乳酪的營養 乳酪營養豐富味道好

乳酪是一種無論大人還是小孩子都特別喜歡的食物。吃乳酪的好處特別多，乳酪的營養特別豐富。不僅僅可以幫助我們補充營養物質，而且還能呵護腸胃健康。那麼乳酪的製作工藝你了解嗎?

乳酪的營養

1.營養精華

可以說乳酪中所含有的所有營養物質都是精華，因為乳酪是牛奶經濃縮發酵而成的奶製品。在發酵製作過程中基本排除了牛奶中大量的水分，最後得以保留的是牛奶中的全部營養物質，因此乳酪的營養價值是非常高的。我們將乳酪高的精華部分，被譽為乳品中的』黃金「。通常每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養物質，可補充人體各種所需要的營養物質。

乳酪中所含有的營養物質不僅都是精華，同時還十分有利於人體的消化以及吸收。由於乳酪製作的獨特發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。

2.補鈣

一直以來大家都知道各種乳製品是補鈣的最佳選擇，比如像牛奶、優格等，其中所含有的豐富鈣質是我們人體鈣質的吸收源泉。而乳酪對於我們人體骨骼健康而言則是最大的福星，因為其中所含有的鈣質是牛奶的十幾倍，並且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升優格=40克乳酪，由此可見乳酪中的鈣質是多麼的豐富。

而且多吃些乳酪還可以有效的增進人體抵抗疾病的能力，同時還可以促進代謝以及增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

3.腸道健康

不僅優格中所含有的益生菌可以有效的促進腸胃蠕動，保證腸胃健康。乳酪同樣具有保護腸道健康的作用，這是由於在乳酪中含有大量豐富的乳酸菌，除此之外還有一些代謝產物，這兩種物質性都對人體有一定的保健作用。她們可以維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，不僅可以保護胃腸道健康，同時還可以防治便泌和腹瀉。

乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其中所含有的膽固醇含量卻非常的低，因此在平時生活中多吃些乳酪不僅可以增強血管韌性，同時還可以保護血管健康。

4.預防齲齒

有大量的研究表示，在平時生活中適當的多吃些乳酪還具有保護牙齒的功效，尤其是對齲齒的預防更加有效。人們在吃飯時吃一些乳酪，可有效的預防齲齒。這是因為吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。

這些都是乳酪對人體的保健作用，但是在吃乳酪的時候必須要吃純正的乳酪，一些添加有糖分以及其他物質的乳酪多半不利於人體健康。

乳酪的製作工藝

生乳酪的做法

把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待優格呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充饑解渴。

熟乳酪的做法

熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發酵。

當優格凝結成軟塊后，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。

乳酪做成后，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成干。

製作奶源

使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。

另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中添加奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。

消毒環節

在製造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的黴菌斑(添加黴菌方式的乳酪不計在內)，被污染的乳酪不能食用，所以製造乳酪的工具，一定要力所能及的範圍內消毒。

由於雙手也有很多細菌，同時製作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。

溫度控制

不要小看溫度的控制，很多製作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度範圍。

例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。

⑴不時用溫度計測量溫度。

⑵牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。(大小套鍋)

酸度計的應用

測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。

發酵劑和凝乳酶

先將發酵劑放入少量預熱牛奶中「完全」溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。

結語：常吃乳酪，不僅僅可以幫助我們保護自己的腸胃，而且對於呵護牙齒預防蛀牙都有著不錯的療效。在日常生活中，有很多小孩子都特別喜歡吃乳酪。家長們可以適當的滿足孩子們的口腹之慾!