櫻桃蘿蔔帶皮吃 水果黃瓜當水喝果味蔬菜營養也不差

水果胡蘿蔔、水果玉米、水果黃瓜……市場上出現越來越多像水果一樣好吃的蔬菜，它們比同類蔬菜更清甜爽脆、更適合生吃。它們為啥會更好吃，營養怎麼樣，帶著這些疑問，我們採訪了農業大學食品科學與工程學院果蔬儲藏專業教授馮雙慶。

水果胡蘿蔔更清脆。相對常見的胡蘿蔔品種，水果胡蘿蔔形體偏小且更纖細。馮雙慶表示，水果胡蘿蔔和普通胡蘿蔔的主要營養成分都是β胡蘿蔔素和維生素C，其中β胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，對增強免疫力和保護視力非常重要。上班族經常是電腦、手機不離身，用眼過度、視力下降、乾眼症等情況非常普遍，應該多吃些胡蘿蔔等富含β胡蘿蔔素的食物，有助保護眼睛。

與普通胡蘿蔔相比，水果胡蘿蔔中木質素（纖維素的一種）含量較低，口感更清脆，更適合生吃。很多人認為，生吃胡蘿蔔，其中的β胡蘿蔔素不會被吸收，其實，它只要在腸道中遇到含脂肪的食物，比如吃前或吃後來些肉、食用油、堅果等，就能被吸收。生食更有利於維生素C的留存。

水果玉米甜度高。馮雙慶表示，人們常說的水果玉米是一種甜度非常高的玉米品種，市場上以黃色和純白色最為常見，其中純白色的水果玉米籽粒皮薄、水多、含糖量高，更適合生吃。傳統的玉米品種由於澱粉含量高，必須煮熟了才能吃。

通常，植物（包括玉米）進行光合作用時產生的糖類，會被轉化為澱粉儲存起來，而某些特殊的玉米品種，其產生的糖不能被及時轉化，而是滯留在籽粒中，使得口味更甜、口感更嫩。後來，經過篩選和培育，逐漸形成了現在的甜玉米及後來選育的水果玉米。水果玉米實際上是在甜玉米的基礎上不斷選育出來的新品種，並非傳言中的轉基因作物。

馮雙慶特別提示大家，水果玉米中可溶性糖類的含量可達20%，甚至遠高於一些水果，一些特殊人群如糖尿病患者、肥胖人群等在食用水果玉米時一定要謹慎，不可一次吃太多，應減少相應量的水果或主食。

櫻桃蘿蔔帶皮吃最好。現在正是櫻桃蘿蔔大量上市的季節，傳統的蘿蔔品種如象牙白、大紅袍、心裡美等都是在泥土中栽培的，並且皮中的纖維素含量很高，從衛生和口感方面來說，很多人吃之前會先去皮。但櫻桃蘿蔔很多是無土栽培，表皮薄、顏色鮮艷，直接帶皮生吃最好。

馮雙慶提示，櫻桃蘿蔔的皮營養價值很高，含有很多硫化物、膳食纖維等，可刺激胃腸蠕動，保護心腦血管。櫻桃蘿蔔的綠纓也可以吃，它是β胡蘿蔔素和維生素C的理想來源。日常多吃些蘿蔔可以消食化氣、促進消化、增強免疫，對人體健康很有好處。

水果黃瓜能當水喝。水果黃瓜又叫「荷蘭黃瓜」，是由荷蘭引進的蔬菜品種。與國內常見的黃瓜品種不同，水果黃瓜無刺、皮薄、種子腔內部空間大，可容留更多水分，所以吃起來口感更脆嫩，水分更足。外出旅行時，隨身帶上一些水果黃瓜，既能充饑又能解渴，甚至比背幾瓶礦泉水更實用。

櫻桃番茄可代替水果。櫻桃番茄又叫聖女果，是最常見的一種特色蔬菜，很多人拿它當水果吃。據馮雙慶介紹，櫻桃番茄是由野生番茄直接篩選培育得到的，並不是轉基因食品。其營養成分的種類和數量與普通番茄大同小異，但口味和口感要好很多。

櫻桃番茄含水量較少，這讓它吃起來口感更甜。櫻桃番茄比同等重量的大多數水果，能量、含糖量都低不少，糖尿病患者在控制好總能量的前提下，用櫻桃番茄代替水果吃沒有問題。▲