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不出門,盡吃天下食——檳城炒粿粉

不出門,盡吃天下食——檳城炒粿粉

愛情來來去去,唯有吃才是永恆~

了解一座城市,從美食開始,鮮咸適中的炒粿條是馬來西亞濱州的靈魂美食。

落日西下,霞光揮灑,人們行動起來,去體驗美食所帶來的快感。在每一個攤位上駐足,在翻炒中,在烤炙中,用味蕾感受內心對美食的渴望。

炒粿條是潮州人的小吃,在馬來西亞各大城市深受歡迎,專門賣炒粿條的攤位遍布大街小巷。與吉隆坡的細長略有不同,檳城所用的粿條較為寬大。在炒制的時候,放上豆芽、蝦仁、雞蛋,蛤與蝦是炒粿條必備的,雖然不多,但可以提鮮,加入調料,香噴噴的炒粿條就做好了。

循著這種味道,我鑽進一家乾淨的店面。

空間不大,幾張桌子整齊地擺放著,一位中年大叔賣力地磕雞蛋,鏟子在鍋里飛舞。味道不錯,但跟在國內吃到的有差別。也許是食材本身的不同吧,地域不同,食材和人的性情不同,製作手法、習慣、工具也不同。正因如此,食物豐富多彩的面貌才得以呈現。

懷念一種繽紛的食物,如同懷念旅行時遇到的繽紛的人群。

材料

綠豆芽100克/韭菜20克/臘腸1根

鮮蝦12隻/蒜2瓣/干粿條150克

雞蛋2個/豬油2大匙

調味

生抽2大匙/老抽1大匙/耗油2大匙

魚露2小匙/糖1小匙

製作

01

綠豆芽洗乾淨控干水,摘去根須,韭菜去除老根,切成段。

臘腸切薄片。鮮蝦去頭去殼去泥腸。蒜切碎。

02

干粿條提前泡水變軟后控干水分。

03

調味料全部混合均勻備用。

鍋燒熱,放油。

炒香蒜蓉,加入臘腸炒出油。加入蝦仁炒至半熟。

04

把蝦仁推到鍋的一邊,打入雞蛋炒熟。放入粿條和調味料炒勻。

放入綠豆芽和韭菜,整鍋一起炒勻,

待綠豆芽和韭菜變軟,粿條入味即可關火。

05

為了材料和調料能更均勻的混合,炒制過程中要不停的兜鍋,

也可以用筷子輔助操作。

小貼士

用豬油炒才香,不過也可以換成其他的油。

如果有血蚶,可一起加入。蔡瀾先生說,那才是炒粿條的靈魂。

食主

夏天

新浪美食資深博主,下廚房認證廚師。

家庭美食狂熱份子,愛食物愛分享。

最想做的事是在家做飯,看到吃的人露出滿足表情,就會覺得很幸福。

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