餐飲界：創業筆記之創業六字箴言，讓失敗率降低一半！

每周一參「創業筆記」欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老闆創業保駕護航！

今天給大家聊聊「創業」的話題。

不少餐飲人想要做好餐飲，生意卻總是不溫不火；或者想要嘗試新的業態，重新開始創業卻一頭霧水。可能是還沒有摸到餐飲的門道，不管你處在哪個階段，開餐廳這六個字都可以幫到你：模仿、進攻、躲開。

模仿

既然創業者缺乏經驗。那麼不妨就去模仿。

所謂模仿，就是不管商品內容、空間大小、空間設計、空間內容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。

模仿策略比較實際實在，但是使用起來優缺點也比較明顯。

先說優點：跟隨競爭者學習成功模式可以減少市場風險，而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創業者本身的經驗缺乏得很厲害，有人說創業開店的失敗率高達90%。所以冒然開一個「新店」風險度很高，駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式，那也就避免了許多最初階段很難逃過的風險。

再說缺點：人做生意一窩蜂，這和模仿是分不開的。當看到一個成功賺錢的生意，不到一年的時間，市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入。所以說，僅僅皮毛的模仿可以積累經驗，但是能否就此有長遠的發展卻很難說。

而且還有另外一個問題，那就是在一個既定的市場中，後進者只會被認為「第二」或「模仿者」。這些後進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力，那就不但不能打擊或搶走「第一」的市場與生意，反而更增強了競爭者「第一」和「老大」的地位。

進攻

商場如戰場，有時候單憑守是守不住的。如果看準了機會，一定要敢於出招，攻擊對方。攻擊策略之運用，就在於正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調自己的優點。

這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當勞攻擊之「牛肉在哪裡」的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。

市場中競爭者林立，那麼，你該如何主動出擊呢?舉個例子，目前市場上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店，因為要節省成本，用的火鍋料質量都不太好，如果你擁有高品質低成本的優勢，當然就可以大聲宣傳「20元吃到飽，絕對不用下等火鍋料」等等。

躲開

對手強弱不同，能戰則戰，不戰則退。

要避免和強悍的競爭對手相抗衡，這就是「區隔」的策略。「區隔」策略根據你經營的內容又有不同的「區隔」方式。

市場區隔，就是選擇不同區市場，不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區，你就選擇在郊區，競爭對手在城東，你可選擇在城西。

對象區隔，在運作中區分不同的競爭對手。如：兒童英語補習班，一般的競爭對手是對一般廣泛的兒童，而你針對的是高收人家庭的兒童，當然你所提供高品質的服務和教學，在費用上相對提高。

商品區隔，針對不同的對象供給的商品也有所區隔。在傳統腳底按摩林立的市場，打出泰式古法按摩，以泰籍受訓過按摩師為商品之特點，具有商品的獨性和定位。

價格上的區隔，平價牛排、平價日本料理、20元吃到飽，都是利用價的區隔策略。另外，在美髮市場強調專業設計、高品質服務的高價略等。

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