手把手教你做長沙的油炸臭豆腐，再也不用去排隊虐狗啦

說到讓人既愛又恨

很多人喜歡很多人厭惡的小吃

長沙的臭豆腐可謂是屈指一數

而我就是喜歡臭豆腐的那一群人

因為那味道誰吃誰中的啊

那酸爽，兩個字 帶勁

油炸臭豆腐

質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣

為湖南有名的風味小吃

具有遠處聞起來臭

吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香」的特點

加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味

總體特徵是：外焦、內嫩、香辣

製作材料：

主料：豆腐(北)1000克

調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克

特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。

做法：

1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；

2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；

3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；

5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；

6、瀝油后裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

製作要訣：

1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；

2、滷水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵后即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於凈火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵后不致變味（每次浸泡的取出后，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；

3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；

4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；

5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。

湘菜的做法，怎麼做油炸臭豆腐？相信看了上面的內容之後，大家都知道怎麼才才能做出比較正宗的臭豆腐，那麼愛吃的人可一定要好好記住，沒事為自己來上一份吧。