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2021/12/25
當下，很多地方都進入了雨季，這略微潮濕的天氣，正是發芽好時節，廚房的一些食材正悄悄地發了芽。
直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。
01
不能吃：有毒，丟掉！
生活比較常見的發芽食物莫過於土豆，土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質——龍葵鹼，在正常情況下，土豆中的龍葵鹼含量極低。
但是，如果土豆發芽，發芽處的龍葵鹼含量就會飆升。其引發的中毒癥狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等不適，對人體的胃腸道造成傷害。
日常我們應該將土豆放到冷涼的地方，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率。
02
能吃：無害，但營養降低
發芽后能吃的食材可分為兩類：第一類是吃了無害，但是營養已降低；第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。
發芽后，無害但營養降低的代表：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。
洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽后，會變得乾癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。
姜：姜容易發芽，可以吃但營養會「縮水」。一旦發現姜長了芽，建議大家最好儘快用掉，避免腐爛。
馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發芽后營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。
紅薯、紫薯：發芽后，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。但是，要小心觀察它們是不是發霉了，霉變的紅薯和紫薯可吃不得。
03
能吃：無害，但營養翻倍
發芽后，無害且營養翻倍的代表：綠豆、黃豆、花生、糙米。
綠豆、黃豆：經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。
花生：經過人工培育，使花生髮芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。
但是，如果是由於放置不當，花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。
糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽后的糙米所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。
小固有話說：「同是發芽的蔬菜，差別竟然那麼大！趕緊去提醒身邊親友吧。」
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