叉燒肉:配什麼面都好吃!

2017/07/06

敲打、捲曲、捆綁,沒想到吧?一塊叉燒肉的養成,需要這些花式技法。綁好的豬梅肉先煎出油,再調味燜煮,最後冷藏入味,隨吃隨取!這塊肉確實是日式拉麵的最佳伴侶,但其實搭配任何面,都會很美味啊!

By 美食台 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 豬梅肉 1000克
  • 冰糖 適量
  • 水 適量
  • 味醂 適量
  • 鰹魚醬油 適量
  • 薑片 適量

做法步驟

1、取豬梅肉一塊,肥瘦相間,肉質細嫩。 切成1厘米厚的片,用松肉錘捶打,鬆弛肉的筋膜和纖維,會更容易入味;

2、然後捲起肉片,用細繩固定住,均勻捆綁,可以綁緊一些;

3、接下來,取一口平底鍋,放入肉卷,開大火煎至底部變色后不時翻動, 調中小火慢慢煎,持續翻動,以防粘底;

4、約5分鐘后,肉卷表面已經變金黃,且微微出油,這時放入冰糖,使它均勻沾上鍋里的油,翻動肉卷著色,表面呈焦糖色最佳。

5、然後,另起一口鍋,開大火后,放入肉卷,倒一些清水至3/4處。就可以調味了,倒入鰹魚醬油和味醂,再放入薑片。燜煮1小時,直到肉捲縮小,變得更紮實;

6、關火,盛出湯汁和肉卷,待冷卻,等肉完全冷透后,撈出,用保鮮膜裹緊, 冷藏至少3小時,鮮香酥軟的日式叉燒就做好了,想吃時切上幾片,浸入麵湯會更香!

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