尋味兒|大龍蝦的鮮嫩肥美，小龍蝦永遠無法替代

說到今年夏天的零食，你還只想到麻辣小龍蝦嗎？醒醒吧！重口味，多不健康！

小龍蝦吃了那麼多年，你們不膩嗎？是時候換換口味了！要知道，大龍蝦的鮮嫩肥美，可是小龍蝦永遠無法替代的呦。

這個季節正是大龍蝦最肥美的黃金時期，今天小編就跟大家聊聊龍蝦的前世今生。

在世界範圍內，龍蝦的種類有幾百種之多，其中大部分生長在北美地區，出名的大多數是加拿大、美國和澳洲龍蝦，它們大多在冷水和溫水中長大，經過水的衝擊而保持肉質的鮮嫩和Q彈。

全世界約有45種可食用的龍蝦，一般分有螯（即箝）及無螯的龍蝦，前者如波士頓龍、法國藍龍等；後者為本地龍及澳大利亞龍等。

將大龍蝦細分起來，青島目前常見的有五種——波士頓龍蝦、美國紅龍、古巴龍蝦、澳大利亞龍蝦、印度洋小青龍。

1.波士頓龍蝦

①簡介

現在提到龍蝦，很多人第一個想到的大概就是波士頓龍蝦了。然後順藤摸瓜，自然就想到波士頓龍蝦，美國的嘛！

然而，波士頓龍蝦還真不是產在波士頓的，只是因為在美洲空運至亞洲的龍蝦多為波士頓機場發運，貼有「源自波士頓」的標籤，所以亞洲人普遍把美洲的龍蝦稱之為波士頓龍蝦。

活的波士頓龍蝦大的有1500-2000克，有兩個碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約佔龍蝦體重的15%。

②市場價格

冷凍波士頓龍蝦120元/斤

活的波士頓龍蝦115元/斤

PS：因為龍蝦冷凍後會折秤，所以比活的還貴。

③如何挑選

冷凍的波士頓龍蝦單隻為350-400克，分生凍和熟凍兩種，價格都是120元一斤。

因為龍蝦熟凍后重量都會減少，600-700克的龍蝦熟凍后重量只有350-400克，所以建議大家購買熟凍產品。

2.澳大利亞龍蝦

①簡介

澳洲龍蝦學名叫澳洲岩龍蝦。與其他龍蝦相比，澳龍通體火紅，爪為金黃色，顯得格外的肥美壯碩，肉質細嫩、滑脆而有彈性。

澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產。

②市場價格

活的澳大利亞龍蝦比較貴，3斤左右大的個頭，每斤要360元左右。

3.印度洋小青龍

①簡介

小青龍又叫波紋龍蝦，主要產在印度洋沿岸的國家，每隻一般在100-500克之間，越大越貴。

小青龍蝦頭、胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小。

小青龍賣相美觀，是高級餐廳必備食材，因為母青龍特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸，也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。

②市場價格

小青龍今年上半年140元一斤，現在要190元一斤。

4.美國紅龍

美國紅龍又稱西澳龍，是一款物美價廉的龍蝦品種。

美國海域是世界上少數最清潔的海域之一，因此美國紅龍遠離污染，肉質細嫩緊實，口感鮮美。

5.古巴龍蝦

古巴是全世界龍蝦的重要產出國。古巴的龍蝦學名叫眼斑龍蝦，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠房親戚，由於生長在沒有污染的深海水域，所以肉質雪白肥美，鮮甜爽口。

龍蝦是古巴換取外匯的重要來源，由於價格低廉，極高的性價比使其迅速佔領了市場。

要讓龍蝦乖乖就範可不容易，但是你可以用下面這一招迷魂大法來讓龍蝦瞬間陷入昏睡，那就是把龍蝦大頭朝下，放在桌上或地面，還可以用手輕輕撫摸它的頭部，不到一會它就會進入夢鄉，接下來就任你擺布啦！

第一步：放尿

放尿是保證大龍蝦鮮香的關鍵操作，可以避免大龍蝦有讓人受不了的異味。

從大龍蝦的背部將其握緊，腹部朝外，用1根筷子從排尿口插入大龍蝦體內，要盡量插的深一些，深度以接近頭部處為佳。抽出筷子，大龍蝦的尿液就會噴涌而出。

第二步：肢解大龍蝦

等大龍蝦的尿液排完后，它也基本上不能動彈了，我們可以放心地將其進行肢解。

如果你不需要保持大龍蝦的完美造型，可以依次卸下大螯，翻開頭部的蓋子清理掉它的腮，再把長在頭部的胃囊清除掉，取出腦髓，最後再將剩下的部分根據需要斬塊就完成了。

將大龍蝦斬塊的方法也很簡單，先用剪刀把腹部的軟殼剪開，再用菜刀從剪開的地方下刀，切成兩半，現在再斬塊就非常簡單了吧。

大龍蝦的宰殺方法不難，但一定要小心別弄傷了自己的雙手。

1.酥皮大龍蝦

材料：

大龍蝦、荸薺、蒜薹、花椰菜、麵包粉、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精鍊油、鹽。

做法：

大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁；花椰菜入沸水鍋中焯斷出撈出，用鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。

鍋置火上，放精鍊油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上花椰菜，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

2.清蒸大龍蝦

材料：

大龍蝦、醬油、姜、蒜、香油。

做法：

將龍蝦洗乾淨，放在籠屜里蒸半小時出鍋。

醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

3.芝士焗龍蝦

材料：大龍蝦、馬蘇里拉乳酪適量、蒜、黑胡椒粉、香菜、白葡萄酒、洋蔥、黃油

做法：將龍蝦沿中線剪開背部和腹部，去鰓和蝦線，放在鋪了錫紙的烤盤上。

入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤8分鐘至半熟，鍋中小火融化黃油，爆香蒜蓉和洋蔥碎。

加入少許白葡萄酒炒勻，澆在龍蝦上，在表面均勻鋪上馬蘇里拉乳酪。

入烤箱中層，上下火180度10分鐘左右，表面撒少許黑胡椒粉和香菜碎即可

4.龍蝦粥

材料：大龍蝦，白米粥，鹽、薑絲、蔥末適量

做法：準備煲好的白米粥；

龍蝦處理乾淨，斬大塊，將龍蝦塊倒入粥鍋中，慢慢熬制；15至20分鐘后，下適量的鹽；開大火，放薑絲，稍煮一會，關火即可。

1.龍蝦沒了鉗子照樣活

這裡要告訴你們，龍蝦看似威風凜凜的鉗子其實可有可無。雖然它兩個鉗子一個是碾碎獵物一個是切割、抓取食物的，看似意義非凡，但龍蝦並不依賴於它們。如果失去一個鉗子，它們在脫殼的時候會再長出來。

2.龍蝦有兩個胃

一個是頭部，眼睛後面，主要是用來碾碎食物，之後轉移到另外一個胃。龍蝦腹部被消化腺佔據，它像個過濾器，這就像人類的肝臟一樣。

3.龍蝦不會衰老

龍蝦是一直進化成長的，不會因為繁殖而變化。但它們並不是永生，由於脫皮的能量消耗，或者沒有脫皮成功導致病變，它們都會死，但是並不能預測時間。科學家通過測量龍蝦體內時間累積的物質等級來估測它們的年齡。

4.龍蝦的哪些地方不能吃

龍蝦殼占龍蝦總重量的三分之二，其餘部分幾乎都可以食用，所以比起說哪些地方能吃，在這裡我們還是盤點下哪些地方不能吃更有效一些：

①身上的各種殼：不用多說，根本咬不動。

②兩個蟹鉗中的骨質黏膜：不用說，也沒見有人吃過這個。

③胃囊：這是個關鍵，胃囊位於頭部，是個白色三角形的小東西，裡面主要是沙子之類的雜質。

④腮：掀開頭部的殼就能看到，長在兩邊的絮狀物就是，直接都拿掉就好。

⑤蝦線：吃過蝦的同學都知道了，蝦線這種東西就是蝦的腸子，裡面的東西就是龍蝦的便便，直接抽出來扔掉就好了。（Jane）