雞頭米等白色食品走俏餐桌 白露身不露蘇州人怎麼過

原標題:雞頭米等白色食品走俏餐桌 白露身不露蘇州人怎麼過

白露宴

本報記者王嘉言王可

江蘇網訊 「露從今夜白，月是故鄉明。」今天是二十四節氣的白露，白露過後，氣溫會有明顯下降，秋天進入「倒計時」。白露前後，正是雞頭米大量上市的時候，可以說是進入了「最佳賞味期」，而蘇州人喜愛的水紅菱、白果等時令白色食品開始走俏市民餐桌，一些社區則擺出了「白露宴」來和居民分享一起過節。

雞頭米等走俏餐桌

家住長島社區的李阿姨最近幾天一天不落去橫街收購雞頭米，看到成色好、價格合適的，就多買上些屯著。

李阿姨說，白露時節，一般老蘇州都會吃雞頭米啊、水紅菱、白果什麼的，尤其是雞頭米，這個時候大量上市，口感和價格基本都是最合適入手的時節，所以很多老蘇州都會挑這個時候大量入手，放到冰箱里冷凍，即使到了冬天，也可以吃到雞頭米。

記者昨天在葑門橫街看到，有不少商戶在出售雞頭米、水紅菱、柿子、芋艿、板栗等當季食品，在紅板橋北側、葑門片區雙塔街道設立的雞頭米疏導點上，十多個人在低頭剝著雞頭米。

記者了解到，目前雞頭米每500克約為105—110元，現在是大量上市的季節，相比於8月初剛上市時的120元，價格有所下降。據商戶講，現在是吃雞頭米的好季節，再過10來天口感就不好了，會變硬。而可以生吃的較嫩水紅菱的均價為6元左右一斤，老的煮熟后菱角為5元一斤，多數是車坊的農民拿過來賣的。

橫街商會會長王連華告訴記者：這個季節，葑門橫街的商戶最主要的商品是雞頭米，水紅菱，芋艿等，成為市民餐桌上的常用食品。尤其是南塘雞頭米，開剝雞頭肉，潔白圓潤，透著鮮香，購買的市民趨之若鶩。

社區擺起「白露宴」迎白露

昨天，里河社區葑尚雅苑日托所食堂內擺起了一場「白露宴」，居民們圍著桌子一起品白露酒，喝白露茶，吃水八仙。

白露酒香氣撲鼻、濃郁醇香，是老蘇州過白露的必備飲品。說起這白露酒的由來，葑尚雅苑日托所所長張網林介紹說，白露酒用糯米等五穀釀成，略帶甜味，稱為「白露米酒」。廚師劉師傅說：「民間有句俗語『米酒糧食精，越喝越年輕』。白露酒還可以做各種美食，比如酒釀圓子，酒釀豬手，燒肉的時候放一點酒釀，可以使肉質更嫩。」

活動現場，百斯特老服務中心的苗銀蘭為大家介紹說：在蘇州的習俗中，白露時節，太湖漁家有祭拜大禹的傳統。這樣的活動表達了對大禹三過家門而不入、一心為民的敬佩和感激，並祈禱來年能消弭水患，保一方太平。

秋意漸濃，愛喝茶的「老蘇州」還會泡上一壺「白露茶」。白露時期最合適喝的是青茶，這是介於綠茶和紅茶之間的一個品種，屬不寒不熱的溫性茶類，喝茶可以很好地緩解秋燥癥狀，補充體內的水分。社區居民王阿姨驚喜地說：「沒想到白露還有這麼多的習俗，這麼多適合這個節氣的美食，我以前都不知道！」

蘇州人吃「白食」有啥講究

時令即將進入天乾物燥的秋季，這時候人體最容易受到傷害的器官是肺，所以這時候養生的關鍵也是養肺。根據中醫醫論和陰陽五行說，肺與白色相對應，所以這個季節養肺就要多吃白色食物。

平江街道婁江社區衛生服務中心醫生陸崇君告訴記者，這個季節由於溫差變化大，容易引發感冒發熱咳嗽等癥狀，特別是小孩子，更容易生病。用中醫理論來解釋，肺與大腸相表裡，如果肺沒調養好，人易大便乾燥，還可能出現皮膚粗糙、暗淡無光、乾燥脫皮等皮膚問題。

但根據陰陽相生相剋理論，反過來看，這個季節也是養肺的最佳時機。五行理論認為，五行中的木、火、土、金、水，分別與五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑相對應。也就是說，肺臟與白色都屬金，肺與白色相對應，故吃白色食物可收到養肺效果。但是，白色食物性偏寒涼，生吃容易傷脾胃，對於脾胃虛寒的人來說，將其煮熟后吃，可減輕它的寒涼之性，既養肺又不傷脾胃。