大媽賣豬蹄10年未漲價月入3萬，滷水用了35年，火爆餐飲圈！

最近小火君在上面看到一新聞，具體是這樣的：

「趙大媽家住亳州古井鎮，在鎮子上賣豬蹄已經有30多年了，一鍋鹵湯也用了30多年！而趙大媽的豬蹄，10年來從來不漲價，豬蹄不論大小，統統一個20元！生意好時，一個月能入3萬！」

看到這裡，小火君就想說了！

趙大媽說，她這鍋鹵湯已經用了35年！每天開火鹵豬蹄時，都會加水加佐料！每天滷製完成後要把豬蹄和佐料撈凈，只留下原湯，保存好明天繼續用！

這樣就並不完全是老滷水了，其中的亞硝酸鹽、嘌呤等有害物質也會被沖淡。這樣以來其實就健康多了只要是按正規程序製作，老鹵湯鹵出來的東西，還算是健康的。

那麼小火君又有疑問了！

大家都說不知道，但是這裡有有點火大廚的經驗：

保存滷水4步驟！

前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放。

有點火大廚提醒，滷水保管注意事項——

① 儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味；

② 用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。實踐證明，浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。

③ 保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，遮光、透風、乾燥、地面平整），且不宜搬動，才能保證滷水及滷製品的質量；滷水不易攪動，否則容易生菌變質，開飯館的朋友們應該都知道；

④ 春夏溫度逐漸上升，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次）；雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 滷水還是應該燒開最少2至3次；冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次；

據小火君所知，要熬制一鍋老滷汁的方法有很多，都說其實做滷菜不需要什麼秘方，只需要更加厲害的手藝，活用比死學更有效果，只要掌握的基本的方法，認真操作，也能做出絕好的味道不是嗎？

味好+高產=賺錢

在這個連吃飯都講究「快」的時代，浪費大量的時間去熬制一鍋可能用不了多久的滷水，這樣效率和產出比也太低了！想要更多的賺錢，就真的必須要「高產似母豬」，在味道好的基礎上快速高效產出，這樣才是真正的高效賺錢！

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烹飪方法：只需2步，成菜分分鐘！

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那就別說話，看圖！

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