用2萬元開酸辣粉店，3年時間賺了200萬，他到底有何秘方？

用2萬元開酸辣粉店，3年時間賺了200萬，他到底有何秘方？

老師傅的日記 4天前

陳軍來自北京，大學畢業后賣過房子，開過冷飲店，都沒賺到什麼錢，一個偶然的機會他發現了做酸辣粉挺賺錢的，於是自己琢磨開一家酸辣粉店，經過幾個月的學習和籌備，屬於自己的酸辣粉店終於開起來了，剛開始生意並沒有想象中的好，但是他沒有放棄，每天總結經驗，不斷的打磨味道。他的老顧客越來越多，生意也越來越好，三年時間就賺了200萬。楊軍說他的原材料非常正宗，都是用的最正宗的食材，只有好的食材才能做出好的味道。正宗的重慶酸辣粉到底該怎麼做呢？做了八年的酸辣粉師傅來教你。

辣椒油秘方：

干辣椒600克，大蒜30克，大蔥50克，香葉2克，小茴香2克，八角5克，白芷3克，千里香2克，桂皮6克，菜籽油1000克，花生油600克，大豆油400克。

1.將干辣椒放入鍋里小火炒制5分鐘，關火待干辣椒完全冷卻之後用石臼搗碎備用。

2.大蒜拍破，大蔥切成段，香料用水泡20分鐘。

3.將菜籽油、花生油和大豆油混合到一起，油下鍋燒至五成熱，加入大蒜、大蔥、香葉、小茴香、八角、白芷、千里香、桂皮炸出香味，撈出所有料渣。

4.把搗碎的辣椒面倒入盆里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面並且不停的攪拌。

高湯秘方：

豬大骨800克、牛骨400克、雞架400克、料酒50克、老薑40克、花椒3克、白蘿蔔500克、香葉3克、八角10克、桂皮8克、陳皮15克。

1.豬大骨、牛骨和雞架洗乾淨放入鍋里加水淹沒，開中火去血水（10分鐘左右），然後清洗乾淨。

2.老薑拍破，白蘿蔔切成片，所有香料用布袋包好。

3.鍋里加入20斤水，將豬大骨、牛骨、雞架、料酒、老薑、花椒、白蘿蔔、香料包放入鍋里，大火燒開轉小火熬制4個小時將所有渣料撈起來不要。

酸辣粉調料：

紅薯粉、豆芽、榨菜絲、香菜、高湯、胡椒粉、味精、雞精、鹽、醋、醬油、香油、辣椒油、油炸花生、蔥花、姜水、蒜水、豬油。

1.碗里打入調料胡椒粉、味精、雞精、鹽、醋、醬油、香油、辣椒油、油炸花生、姜水、蒜水、豬油，加入高湯。

2.鍋里水燒開把紅薯粉、豆芽放鍋里燙一分鐘撈起來倒入碗里，放上榨菜、油炸花生米、蔥花、香蔥。

謝謝你的閱讀，本人從事酸辣粉多年，如果你有酸辣粉方面的技術問題，可以在下面評論里找我。