選一款上好的白茶，其他交給時間

白茶屬輕微發酵茶，是茶類中的珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致……芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。」

由此可知古代白茶的珍稀與工藝精微，與現在我們在市面上見到的白茶不同，目前我們常見的白茶一般都是新工藝白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉製成。按芽葉嫩度可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉等。

現代白茶的製作工藝相對其他茶類是最自然簡單的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，放入烘乾機烘乾到揉捻葉片容易碎時即可。由於其加工簡單，反而最大程度的保留了茶的內含物質，經常飲用可以保肝抗輻射，明目祛暑、抗癌解毒。

不知道大家有沒有喝過老白茶，那種隨時間而轉化的棗花香和葯香的口感實在讓人迷醉。比起新茶，老白茶的顏色也更濃艷，茶性也更溫和，因此很多茶友會購買一些新的白茶進行存放，到一定年限再拿出來品飲。這就對白茶的倉儲又提高的要求，必須乾燥通風，放置在陰涼乾淨的地方。