香港茶餐廳文化 那些必須知道的「術語」

香港 Hong Kong

香港茶餐廳一套獨有的術語，內地茶餐廳尚未學會，所以香港的茶餐廳夥計（廣東話，服務員）一聽客人點餐，不論對方廣東話多捧，馬上就能分辨他是不是地道香港人......

茶餐廳

可謂是代表香港的文化標誌。在香港街頭，你可以看到，茶餐廳開的遍地都是，每隔三五間店鋪就會有一間是茶餐廳。香港的茶餐廳文化已經有數百年的歷史了，後來茶餐廳文化由香港傳入內地，內地各大城市幾乎都有香港茶餐廳的連鎖店，喝港式絲襪奶茶、鴛鴦（半茶半啡）成為潮流，茶餐廳食品如鳳梨油、西多士亦征服不少舌尖。

是屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變化、價錢要實惠、行事方式中西合壁。其實就是中西結合的快餐店。

要品嘗地道的香港茶餐廳美食還是要到香港嘗嘗，那麼如何不懂聲色的顯示自己是個」行家「呢？

入門第一式-奶茶和咖啡

「飛沙走奶」=黑咖啡

在茶餐廳聽到夥計向吧台喊「飛沙走奶」，別以為他們在談論金庸的武俠小說，跟港片《飛沙風中轉》也絕對無關，他是在下單要咖啡。「沙」取同音即是指砂糖，「奶」則是指牛奶或煉奶（甜奶），咖啡「飛沙走奶」就是即黑咖啡。

茶走=奶茶不放糖

泡製港式奶茶不用鮮奶，而是用煉奶或花奶調沖，落單時叫「茶走」，不是外賣奶茶。因上世紀的奶茶都由沖茶師傅代加砂糖，近十年才改由客人自己加糖，那「走」就是走砂糖，改用煉奶沖調的奶茶，現在叫「茶走」即用煉奶不是花奶沖茶。

「冬啡」=凍咖啡

「冬央」=凍的鴛鴦

有些飲品的叫法很易明白，例如「冬啡」是凍咖啡，「冬央」是凍的鴛鴦，凍阿華田是「冬田」，凍好立克是「冬力」。

小提示：

1）要注意，如果你叫「熱茶」而不是「熱奶茶」，夥計會誤會你是要一杯用來奉客的普通中式茶。

2）如果你沒叫其他飲料和食品，只喝一杯茶，便要「凈飲雙計」，即因沒叫任何飲料和食品而要當作兩杯奶茶計，約30多港元，就像最低消費，所以要搞清楚。

入門第二式-主食

鳳梨油是下午茶佳品，剛出爐的鳳梨包夾一塊厚1cm冰硬了的鮮牛油，閉上眼，幻想那口感層次，鳳梨包皮鬆脆、包身又軟又熱，又有冰凍香濃的鮮牛油，疲累一掃而空又可以繼續搏殺。

為方便顧客，茶餐廳早餐設計了A、B、C、D餐，當中一定有「餐蛋丁」、「沙嗲牛米」「餐蛋丁」，「丁」指「出前一丁」，通常面或通心粉改用「丁」要加三至四港元。「沙嗲牛米」看字面都猜到是沙嗲牛肉米粉。

香港茶餐廳文化源遠流長，亦刻劃著地道文化和廣東話的靈活運用，這裡提及的只是部份最普遍常用的術語。其實香港的茶餐廳都是不太大的，無論是廚房還是外面的用餐環境。明亮乾淨是第一感，當然，也說不上什麼環境優雅，這裡本來就是平民快餐廳。據說有人研究一套茶餐廳文化，實在是奇怪那麼小小的餐廳，卻可以包容幾百種食物。正如麥兜的對白，就魚蛋，可以搭配粗面、粿條、油麵、瀨粉等等，同理搭配的牛肉、牛腩等，因此茶餐廳選擇還真不少，真正可以讓你眼花繚亂。

香港之所以被譽為「東方之珠」，她不僅是享譽世界的旅遊城市，而且她的飲食行業已經成為中西文化的交匯域，因而也被人們譽為「美食天堂」！

要了解香港，就不得不提到香港著名的「茶餐廳文化」。