又見蘑菇,在我們家,蘑菇菜永遠是上座率最高的菜肴。
蘑菇是很適合上正席的菜肴,但如果在做法上再包裝一番,絕對可以成為家宴餐桌上撐起半邊天的大菜,想曾經吃過最貴的一道蘑菇菜就是在一家貴州菜館,一盤不夠鋪滿盤底的素炒蘑菇就可以賣到一百來塊。
今天的這道錫紙包燒雜菇,就是正好適合在家宴上撐場面的蘑菇菜,做法簡單,味道卻不俗。我個人認為,家宴菜一定不要做得太複雜,尤其是人多菜多的時候,主人在廚房裡耗費了過多精力,一臉疲憊神色,沒法和客人們一起樂起來,也是會讓客人掃興和放不開的事。所以選做些容易做,有點小噱頭,看起來有心思,又好看好吃的菜非常重要。
這道菜的做法,歸納下步驟規律,不過是:
處理主料——調味汁——混合主料——錫紙包好——烤——出爐開吃。
是不是很簡單?但當你端著一隻鼓鼓的錫紙包上桌,在朋友們的讚歎聲中,挑開錫紙包,那幽幽蘑菇香一涌而出的時候,那種美好的感覺卻不簡單了。
PS:錫紙包烤食物,會讓食物有被蒸烤的效果,能充分保留食物中的水分,使做熟的食物具有原汁原味的口感和香味。
〖錫紙包燒雜菇〗
準備材料:
蟹味菇200克、杏鮑菇1隻、香菇2隻
準備調料:
油1匙、蚝油1匙、生抽1匙、糖1/2匙、干豆豉1匙、黑胡椒碎少許、蒜2瓣、小紅椒2隻
其他材料:
錫紙2張
製作過程:
1、蟹味菇、杏鮑菇、香菇分別洗凈,杏鮑菇、香菇切片,蟹味菇掰開成小朵待用。
2、蒜切片,小紅椒切段,和其他調料一起混合均勻,成調味汁。
3、將切好的各種蘑菇和調味汁混合均勻。
4、取一隻盤子,將一張錫紙鋪上,中間部分按凹一些,將調味后的蘑菇倒在其中。
5、蓋上另一張錫紙,從四邊分別捲起兩張錫紙,並捏緊收口,呈一個密封的錫紙包。
6、提前預熱烤箱到200度,將錫紙包放入其中,烤20分鐘左右,即可取出。
7、用牙籤呈十字型劃開錫紙包,將劃開部分挑開,即可食用。
小提示:
1、蘑菇的種類不拘,可以是以上三種,也可以是其中一、二種,或者是其他品種:草菇、茶樹菇、豬肚菇、雞腿菇等等。
2、蚝油、生抽和豆豉都有鹹味,蘑菇又是非常善於吸收味道的食材,就不要再放鹽了。
3、小紅椒可以根據自己喜好決定用量和是否使用。
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