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【康健】32歲壯男下班買了點滷味，吃后被毒暈！這種事夏天很常見

2021/12/25

yidianzixun

晚飯的一點滷味（指用滷汁腌制的熟食），居然放倒了32歲正當壯年的男子，致其暈倒……

還有人吃了霉莧菜梗后，胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了 ……

而這一切都指向了共同的「罪魁禍首」！

夏天到了，小編提醒，這是夏季常見的飲食中毒病症，要多加小心！

買滷水作晚飯

吃完后突發暈倒

已經出院的廣州市民裴先生想起自己前兩天的經歷仍然有些后怕。

據裴先生介紹，6月16日晚，下班回家的他在家門口市場內的熟食店買了點滷味，準備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺不太對勁。「我以為是天氣太熱，不太舒服，就準備去洗個澡，沒想到直接暈倒在了房門口。」裴先生說。緩了一陣之後，有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。就診不到10分鐘，他的情況愈發嚴重起來。

滷水。資料配圖

「當時他（裴先生）的主要癥狀是頭暈，口唇發乾發紫。」接診的醫生告訴南都記者。隨後他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫院急診。經檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

診斷書。

18日，裴先生終於出院。「當時家裡就我一個人，突然暈倒，也沒有人幫，想想還是覺得很可怕。」裴先生說。

昨日記者在事發的天河沐陂市場看到，涉事的熟食店已經暫時關門。市場相關管理人員稱，該熟食店剛剛開業半個月。

涉事店鋪。

相關部門回應稱，他們已於前幾日對涉事店鋪進行了檢查，發現其僅有營業執照而沒有食品經營許可證。目前已責令其整改，並立案查處。店鋪內食品的進一步抽樣檢查結果仍需等待專業機構的鑒定。

2014年9月14日15時許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等滷味，出現身體不適癥狀，被送往醫院救治。「醫生說晚來10分鐘就肯定沒命了，還好有人一起吃，要是獨自一人根本就沒法自救。」阿軍說。據主治醫生介紹，病人送到醫院后，醫生進行了洗胃、供氧等急救措施，並通過吃剩的鴨架、病人嘔吐物等分析確定，毒物系亞硝酸鹽。

原來用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間，所以檔主購買了製作熟食使用。這次加多了，致食客中毒。

吃下霉莧菜梗

一大伯嘴唇都紫了

現在正是莧菜梗上市的時節，「霉莧菜梗」也被大量腌制。很多人喜歡那股又臭又鮮的味道。

霉莧菜梗。資料圖

然而，杭州一位50多歲大伯卻吃霉莧菜梗吃到亞硝酸鹽中毒了！

19日晚，他又蒸了一大碗，吃得很過癮，但沒過多久，他就覺得自己胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了。

女兒女婿把他送到了杭州市第三人民醫院急診室。葛醫生看當時的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的了，測末梢氧飽和度只有80%。又得知大伯吃了一大碗霉莧菜梗，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。

圖為大伯的指端中毒后發紫院方供圖

「腌制食品如果沒有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為缺水缺氧而衰竭直治死亡。」

「中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。」

葛醫生說，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃霉、腌菜等導致要硝酸鹽中毒的病人。

大伯中毒癥狀不算輕，葛醫生趕緊給他洗胃、用維生素C大量補液，再用特效解毒劑亞甲藍輸注，大概兩三個小時后，大伯總算緩過來了。

葛醫生說，腌制食物，一般腌制一周時，菜里的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果就有人拿出來賣，那麼買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個月後，亞硝酸鹽含量才會減低。

浙江師範大學化學與生命科學學院生物技術系系主任蔣冬花說，按國家標準，腌菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬分之四以下。而沒有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個標準的幾十倍。

除腌制食物外

隔夜蔬菜里的含量也很高

蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高,在常溫下產生亞硝酸鹽的速度快，夏天溫度高，速度就更快；在冰箱中產生亞硝酸鹽的速度相對慢些，但時間長了亞硝酸鹽仍舊會超標。

「一般隔夜菜、腐敗的食物、腌菜、腌肉、鹹蛋、鹹魚、里，亞硝酸鹽含量都比較高的，盡量少吃。」葛醫生說。

小貼士

路邊攤滷製品最好不要吃

「路邊攤的滷製品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會有亞硝酸鹽。」南方醫院急診科李醫生在接受採訪時說，亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，味道和外觀都與食鹽類似，亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產生，「放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽」。

自製腌菜請延長腌制時間

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規廠家生產的腌菜。正規廠家的腌菜腌制時間長，挑選菌種優良，儲存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。如果自家製作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是「帶飯一族」，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲存。這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

吃維生素C可阻斷致癌物

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。