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2021/12/25
文／小蘋
三文魚也叫鮭魚，分為鮭科鮭屬和鮭科鱒屬。其名的拉丁文Salmo，是「跳躍者」的意思。洄遊時逆水而上，碰到水流湍急之處，三文魚就跳躍而過，猶如「鯉魚跳龍門」(鯉魚也是一種洄遊魚類)。三文魚在跳躍的過程中，用力崩裂了血管，因此渾身赤紅。千辛萬苦的洄遊，只是為了產卵，完成歷史使命后，三文魚便精疲力竭地死去。而小魚苗們歷經千辛萬苦，游向大海，成年後再回到出生地，和父母一樣，繼續繁衍生息。
（圖片來自網路）
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常見的三文魚品種包括：
紅鮭Sockeye/Red
（圖片來自網路）
粉紅鮭Pink/Humpback
（圖片來自網路）
狗鮭Chum/Dog Salmon
（圖片來自網路）
國王鮭King/Chinook
（圖片來自網路）
銀鮭Coho/Silver
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三文魚最好食用野生的。三文魚的人工養殖，可能導致水媒疾病以及河流毒化，附近原生魚群的絕跡。養殖三文魚逃脫，其寄生蟲也常會感染給野生三文魚。養殖海鮮，請你務必食用封閉形養殖場的飼養產品，並關注抗生素、戴奧辛（小編註：戴奧辛指類戴奧辛物質和泛指雜環化合物類的同分異構物例如二噁英等。）的使用。
（圖片來自網路）
在美國，三文魚可使用粘網、大圍網或鉤釣等方式捕撈。具體使用哪種漁具，須依照捕撈品種和所在地區，以及地方法規而定。紅鮭通常用粘網捕撈，粉紅鮭通常用大圍網捕撈，狗鮭通常用粘網或大圍網捕撈。而王鮭和銀鮭，在阿拉斯加東南以及加利福尼亞、俄勒岡和華盛頓州沿岸水域，使用更為環保的鉤釣捕撈。
（圖片來自網路）
鉤釣捕撈的鮭魚，通常每隻單獨處理，在依然存活時放血處理，並立即冷凍，因而產品質量十分出色，也是市場價格最高的產品。對於銀鮭而言，少量捕撈，可以保證其已進入成熟期，體表呈現紅色。雖然這些銀鮭有時也以紅色鮭魚銷售，但注意不要與真正的紅鮭相混淆。因為銀鮭較瘦，含脂量比王鮭或紅鮭低30%。
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如果你不擅長做魚料理，那麼，我勸你還是選擇肥一些的王鮭或紅鮭，一般不會出錯。尤其是阿拉斯加野生王鮭，捕撈方式更為環保。
（圖片來自網路）
（未完待續）
小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多海鮮的選擇內容，可以看這裡：《哪些能吃哪些少吃哪些別吃？-【海鮮的輓歌】（上）》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652858569&idx=1&sn=5fab851dff748d7707afa05dc6cae059&scene=21#wechat_redirect、《哪些該吃哪些少吃哪些不該吃【海鮮的輓歌】（下）》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDQyNzcxMg==&mid=2652858770&idx=1&sn=5e9d9836ea25fc32f05de0d28b7cd23c&scene=21#wechat_redirect
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