炒菜時這四個習慣可能致癌！

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。

炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

油冒煙時才下鍋

油鍋冒煙這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

油炸后剩下的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸后剩下的油，還會用來高溫炒菜或油炸。因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

重疾不重高主任建議：1.每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。2.炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。3.烹調時，應控制油溫在150℃～180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。4. 炸過的油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。