這種東西家家都有，竟然是致癌元兇？

今天小編要和大家聊聊廚房常用的一味調料——味精和雞精。平時做菜，大家都喜歡放一點，味道特別鮮美!但最近一直有傳聞說味精有毒會致癌，那味精到底能不能吃?

味精、雞精是什麼?要了解雞精、味精是否危害健康，就要搞清楚味精、雞精究竟是什麼?

味精、雞精主要成分是谷氨酸鈉

味精的主要成份是谷氨酸鈉，雞精中也含有40%的這個成份。谷氨酸鈉就是小麥、玉米等食物經過微生物發酵提取后，產生的一種叫谷氨酸的氨基酸，這種物質與鈉(也就是鹽的主要成份)結合后就形成了谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，既然葡萄、番茄無害，那麼味精也是能吃的。谷氨酸鈉經過水解后形成谷氨酸，是人體所需的營養成分。除此之外還有很多食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。所以「味精有毒」論不攻自破。

味精緻癌?謠言!那味精雞精會致癌的流言是怎麼來的呢?這還是和味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉有關。

這種物質加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉，也就是傳說中致癌的「罪魁禍首」。但一般情況下，炒菜的溫度是不會超過120℃的，所以味精還是相對安全，我們只要在下廚的時候正確使用，是可以放心食用的。

既然不致癌，能不能隨便吃?既然味精、雞精被證明是無毒、無害，那是不是就能隨便吃了?當然不能!除了需要控制量以外，有三類人建議少吃。

哺乳期媽媽和嬰幼兒

味精、雞精中的谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被人體利用的谷氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。鋅是寶寶身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的媽媽應該少吃或不吃味精。

兒童

當味精吃的量過多，會抑制人體的下丘腦分泌的促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發育。

60歲以上的老人

味精、雞精中含有一定比例的鈉，這也就是為什麼有些人味精吃多了會口渴。60歲以上老人對鈉的食用還是比較敏感，所以，老年人以及患有高血壓、腎病、代謝綜合征等疾病的病人應少吃或不吃味精。

生活中如何正確使用味精?剛剛也有提到高溫會增加味精、雞精緻癌的風險，那生活中怎麼避免呢?

注意烹飪方式

我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量採用蒸、煮、燉的烹飪方式，降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。

延緩放味精的時間

味精一般在菜出鍋之前放入，因為炒菜時油的使用，菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精;做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精或者不放味精。

每天不超過1.8g

味精和雞精含有大量鈉鹽，過多食用對身體是沒好處的。最新歐盟標準味精每天的攝入量需不要超1.8g也就是三分之一啤酒蓋的量。

不用味精如何提鮮其實我們生活中，可以利用一些天然食物自製調料，不僅讓味道更鮮美更有營養。

香菇粉增鮮

炒菜的時候加點香菇粉，可以為菜提升鮮味。

食材：香菇

做法：把香菇洗乾淨切成小塊後用微波爐烘焙乾，然後放到料理機中打成粉末，最後裝入玻璃瓶中備用，炒菜時加一點就可以了。

小魚乾提味粉

這個比較常用的方法，在做海鮮湯的時候放一點，特別提味。

食材：小銀魚乾

做法：將小銀魚乾去掉內臟，烘乾后打碎成粉末，放在密封瓶中保存。不過小魚乾都含有鹽，用它來提味的時候用鹽就要比平時要少放點。

講了這些，相信大家對於雞精味精也有了自己最科學的判斷。希望大家能看到、學到，並且用到生活中，讓我們擁有天然健康的生活吧!