湘味蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的湘菜。蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃后富有回味感。 沒有食慾時，我經常會切點臘肉配菜炒，不知不覺間就會吃下一碗米飯。要說這臘肉也算肉的異類，不過就是熏下，味道就這般不同尋常。不論與其相配的輔菜是什麼，不僅無法遮蓋其獨有的特殊香味，而且還令輔菜因為藉助了臘肉的熏香，變得更為可口宜人，而加了輔菜的臘肉，其油脂也不再那麼膩人，味道更加醇美。

By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 臘肉 150g
• 杭椒 20g
• 小米辣 20g
• 白蘿蔔 500g
• 小蔥或青蒜 1根
• 味極鮮醬油 1勺
• 黃豆醬油 半勺
• 白糖 3g
• 鹽 酌情添加

做法步驟

1、兩大主角登場。挑選蘿蔔有講究。一定要選又細又長的蘿蔔，也就是蘿蔔皮多一點的，做出來口感好。

2、蘿蔔乾是我自己曬的，下面介紹一下方法。蘿蔔切法有講究，首先將蘿蔔洗凈，颳去表面一層薄皮，然後把蘿蔔切成10公分的段，再把段面朝上，刀豎直朝下橫切3刀，豎切3刀，切成手指粗細，如圖所示，注意底部稍微連接一點不要切斷先，最後輕輕掰開就好。

3、切好的蘿蔔條在竹篦上攤開晾在陽台暴晒通風的地方。

4、直到蘿蔔皮變皺，水分已經吹乾即可收回（4月底北方的天氣3-4天就差不多了）。

5、晾曬好的蘿蔔條吃前過水洗凈浮塵。

6、洗凈的蘿蔔條用溫水浸泡一下（時間在20-30分鐘，可以根據自己的口感而定）。

7、準備食材。泡好的蘿蔔乾，臘肉洗凈（真空包裝的那種，沒有很硬），杭椒，小米辣，小蔥。

8、將泡好的蘿蔔乾切成指節長度的小段，臘肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小蔥切寸段。

9、鍋中少量油燒7成熱，放進切好的臘肉煸炒至肥肉的部分變得透明。

10、加入蘿蔔乾，和臘肉一起翻炒均勻，讓蘿蔔乾沾滿臘肉的香味兒。

11、加入1勺（大約15g）味極鮮醬油，半勺黃豆醬油，翻炒均勻。

12、然後加入杭椒，小米辣和小蔥段，大火翻炒斷生。

13、最後加入一點點白糖提鮮，翻炒均勻即可。

14、可以根據個人口味，酌情加鹽。

15、出鍋裝盤。

16、成品。

小貼士

1、蘿蔔乾不要選用鹽腌過的，最好選用直接晒乾水份的那種,自己在家晾曬就好。 2、如果臘肉太咸太硬的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。 3、根據自己口味酌情加鹽，這道菜因為加了加油已經有鹹味，所以我沒有加鹽。

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