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不需烤箱就能做肉夾饃!大熱天不用排隊買!

不需烤箱就能做肉夾饃!大熱天不用排隊買!

小果兒曾經去西安體驗了一回深(吃)度(貨)游。當時我以一周5斤的速度,勻速地胖著,因為住在回民街附近!整天就是吃!吃!吃!(這真是一個聞者傷心見者流淚的故事。。)

來到了陝西,拿出10%的時間看看景點,剩下的90%時間,你就換著花樣吃,都不見得能吃完陝西的小吃~

陝西的名小吃說都說不完:涼皮、肉夾饃、biangbiang面~(小果兒實在不知道那個字怎麼打出來)、褲帶面……數都數不過來更不用說吃完了,所以我收回用90%的時間吃這句話,應該用98%的時間吃!

小果兒給大家帶來了今天的菜譜,趁著放假,好好在家做一回最有名的陝西小吃肉夾饃。不用頂著烈日去外面買,今天的零食和明天的早飯都有了。據說咱大中華的肉夾饃都火到海外去了,你也來快試試吧~

肉夾饃

·主料·

五花肉 | 1塊

前腿肉 | 1塊

·配料·

普通中筋麵粉 | 500克

溫水 | 280克

酵母 | 3克

腌肉用:

紅燒醬油 | 兩勺

薑片 | 幾片

白鬍椒粉 | 1茶匙

料酒 | 1勺

花椒 | 10幾粒

燉肉用:

紅燒醬油 | 3勺

料酒 | 1勺

冰糖 | 4-5顆

八角 | 4-5顆

桂皮 | 1塊

丁香 | 7-8粒

草果 | 兩個

小茴香 | 1小把

干橘皮 | 兩塊

山奈 | 兩塊

香葉 | 3-4片

鹽 | 適量

·做法·

1. 花肉與瘦一點的前腿肉各一塊,肥瘦比例3:7。也可以用純五花肉和純前腿肉,看個人喜歡。

2. 豬肉烙皮后刮洗乾淨,加紅燒醬油、薑片、白鬍椒粉、料酒、花椒,將肉充分揉搓按摩。(烙皮:在火上把肉皮燎燒至焦黃,再刮洗。如果沒條件,就把鍋燒得極熱,不放油,肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃,稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈。)

3. 加了調料的肉,蓋上保鮮膜腌制兩個小時。

4. 鍋里燒水,連肉帶腌料和汁水,統統放入鍋里,再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、山奈。

5. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘,燉得軟一點更好吃。

6. 在燉肉的時候,準備製作白饃。麵粉500克(根據個人食量調整麵粉量)。

7. 溫水約280克、酵母3克,與麵粉調和。

8. 揉成光滑的麵糰,麵粉的吸水程度不一樣,觀察干稀狀態,適量增減麵粉和水,醒發半個小時。

9. 麵糰分成約60克一個的小麵糰(劑子)。

10. 劑子揉好,擀成牛舌狀。

11. 再捲成圓形。

12. 按扁,再次擀麵,成圓餅狀。靜置15分鐘。

13. 平底鍋燒熱,不要放油,放餅下去,轉小火,加蓋燜著烙饃。

14. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態,經常翻面,不要烙糊了。每家火力不一樣,根據自家火力操作。

15. 肉燉好了,夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉。

16. 在菜板上將肉切或剁成碎塊,然後放入饃中即可!

17. 成品,喜歡香菜的加點香菜也可~

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