橄欖油芒果酥的做法 味道絕對杠杠的

橄欖油芒果酥的做法 味道絕對杠杠的

麵粉 200克

橄欖油 50

細砂糖 25

鹽 1克

溫水 若干

麵粉 160克

橄欖油 80克

砂糖 50克

黃油 10克

麵粉 15克

生粉 20克

國產大芒果 3個

牛奶約 6大勺

橄欖油芒果酥的做法

1 餡料製作：（調料）順序：小火煮牛奶 - 加黃油 - 加砂糖 - 加麵粉生粉混合篩入 - 芒果混入（入鍋稍微拌合就關火晾涼）。

2 做水油皮麵糰：1、混合水油皮乾性材料，再加入50克橄欖油，用筷子攪勻后逐步添加溫水，用手試軟硬度，很軟而不粘的程度即可；

3 將麵糰放到容器里，蒙蓋，置於密閉環境內鬆弛半小時；

4 做油酥麵糰 ：1、 把橄欖油60克混入1麵粉內（固體液體都行），用手捏勻，再加入另外20克，充分捏勻成團，蒙蓋備用；

5 包酥： 1、 將鬆弛好的水油皮麵糰取出，分成每份20克重的小劑子，搓圓按扁；

6 將油酥麵糰分成每份15克重的小份，搓圓；

7 取一份水油皮包住一份油酥球，收攏，捏緊收口，然後收口朝上擀成牛舌狀，以此類推。

8 摺疊擀卷： 1 、將牛舌狀麵皮橫向捲起，雙面擀開，再捲起再擀開，把它擀成一個大概的圓形（中間厚邊緣薄）。

9 包餡兒： 1、 取餡兒料包入，收攏，捏緊收口，收口朝下，以此類推，逐個均勻地排列在烘焙油布上（約18-19個）；

10 用小噴壺噴少量水霧在面坯上並用紗布蒙蓋（噴水是因為冬季氣溫較低且乾燥，麵皮會發乾，噴水可以濕潤）；

11 烘烤： 1、 包餡兒的同時，以190度預熱烤箱10分鐘；

12 將生坯逐個刷上蛋液，入烤箱中層，以190度烤20分鐘，熄火后悶2分鐘取出晾涼。