三農廚房 | 葡萄乾要洗嗎？

葡萄乾甜美可口，有葡萄的甘甜，又更易儲存，深受大家喜愛，是常見的小零食。吃葡萄乾要不要洗？這個問題有沒有難倒你？主張洗的人擔心葡萄乾上面有很多灰塵和細菌，洗洗再吃更健康。主張不洗的人覺得，洗過之後的葡萄乾口感和味道都變了，何況濕漉漉的還叫葡萄乾嗎？

葡萄是怎麼變成葡萄乾的？

葡萄乾是新鮮葡萄經過乾燥得到的果乾。製作葡萄乾的做法有三種，即直接暴晒、晾房陰乾和快乾三種方法。

直接暴晒，顧名思義就是放在太陽底下晒乾，時間長短太陽說了算。這種方法簡單粗暴，綠葡萄曬出來之後會變成褐色，所以做出來的葡萄乾沒有那麼好看。但這種方法簡單，我們每個人都可以自己製作葡萄乾，把新鮮葡萄曬上一個星期，基本就成葡萄乾了。

涼房陰乾，就是把新鮮葡萄採摘下來後送到晾房乾燥。所謂晾房，就是用磚搭建的專門用來干制葡萄乾的小房子。晾房四面的牆上留有很多磚塊大小的通風口，葡萄一串串掛在晾房上面，乾熱風通過通風口帶走葡萄的水分，形成葡萄乾。因為沒有太陽暴晒，所以製作時間較長，快則一個月，慢則兩個月。這種方法雖然製作時間較長，但慢工出細活，這樣懸挂風乾的葡萄乾依舊是綠油油的。這也是新疆獨有的最傳統的製作葡萄乾的方法。

還有一種辦法，就是做葡萄乾之前，把新鮮葡萄用速干劑浸泡一下。速干劑的本質就是破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，使葡萄內部的水分更容易跑出來。這種方法的目的是縮短乾燥時間。經過這樣處理的葡萄，再放到晾房進行乾燥，風乾時間可以縮短半個月左右。對於這種工藝製作的葡萄乾大家不要擔心，因為新鮮葡萄與速干劑的接觸時間很短，就幾秒，而且經過長時間的風乾，葡萄乾含有速干劑的量基本上可以忽略不計。所以大家還是可以放心食用的。

吃葡萄乾到底要不要清洗？

清洗葡萄乾，主要就是感覺葡萄乾在製作過程中有灰層和細菌。通過以上三種製作工藝製成的葡萄乾，葡萄經過風吹日晒，葡萄乾難免有些塵土，但細菌是難以存活的。塵土的來源一般是兩種途徑，一是新鮮葡萄在生長的過程中，葡萄表面就已經沾有塵土了。二是在風乾的過程中，葡萄乾受風沙影響而沾有沙土。

現在製作葡萄乾，會先將新鮮葡萄進行清洗，去除葡萄表皮的灰塵。而且涼房周圍裝有過濾網，新鮮葡萄在涼房風乾的時候，過濾網會過濾掉沙土，保證製成的葡萄乾凈衛生。

那麼吃葡萄乾到底要不要清洗呢？如果您實在不放心，建議您看看食品標籤。有些葡萄乾包裝上會標註「請清洗后食用」，那您就需要把葡萄乾清洗一下了。

清洗葡萄乾后如何保持其味道和口感？

清洗后的葡萄乾的口感一定會有變化，甜味也會變淡，這種方法適用於做粥。如果我們想要干吃，又擔心葡萄乾不幹凈，建議您清洗之後把葡萄乾放到微波爐里乾燥一下，或者放到太陽底下曬一下，口感和味道也不會有太大差別。或者更簡單點，吃葡萄乾之前直接用嘴吹一下。

俗話說「人生需要瀟洒」，「吃貨」也需要瀟洒，所以吃葡萄乾也無需搞得太複雜。不過需要提醒您的是，我們要通過正規途徑來購買質量良好的葡萄乾，還有就是要看食品標籤。

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