福武當 | 春節快到啦，給家人加道「四喜丸子」唄!

四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

做法：

1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

2．干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。