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鯽魚湯的家常做法 魚湯去腥提鮮的秘訣

鯽魚湯的家常做法 魚湯去腥提鮮的秘訣

  鯽魚湯

  材料:鯽魚1條(約2斤),姜20克,蔥2根,鹽和白鬍椒粉少許(喝湯時加一點點)

  做法

  1.湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節,姜切片。

  2.鯽魚洗凈瀝干后,在兩側分別倚上幾刀。

  3.炒鍋燒熱中加入2湯匙油,將魚放入中火煎3分鐘后翻面再煎3分鐘。

  4.將蔥結薑片放入鍋中爆一下,然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

  5.湯鍋里大火燒開后,蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用湯勺舀出來)

  6.喝湯時加入少許鹽和白鬍椒粉提味。

  魚湯提鮮去腥的小技巧

  1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

  2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

  3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。

  4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

  5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養

  6、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

  7、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

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