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看外表就能讓人食慾大增的開花饅頭

看外表就能讓人食慾大增的開花饅頭

開花饅頭,又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格,面和好后需經過兩次發酵,再加鹼水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘。

由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統風味濃而很受歡迎。這個饅頭也可以叫雜糧饅頭,也可以叫彩色饅頭,比普通的饅頭營養價值高,且好看,增加生活的情趣。

製作過程

1.將材料分入三個盤子中,A盤50克麵粉,B盤50克麵粉,C盤25克麵粉加25克玉米粉

2.將一小根紫薯削皮,切塊,放入攪拌機,倒入一點點熱水,將其打成泥

3.取一個小盆,放入一克的酵母面,倒入50克的紫薯泥,攪拌均勻,將酵母面溶解后,倒入麵粉50克的A盆中,將其和成光滑的紫色麵糰。

4.取乾淨小盆,放入1克酵母面,加入30克35度左右的熱水,攪拌均勻,倒入麵粉B盤中和成白色麵糰

5.取小盆,放入0.5克的酵母面,加入30克35度左右熱水,攪拌均勻,倒入有25克麵粉和25克玉米粉的C盤中,和成黃色麵糰

6.將三色麵糰,蓋上蓋子或者是濕布,放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆熱水)發酵大概一個小時至兩倍大時,用手指插一個洞不反彈是就是發好了

7.將每個顏色的麵糰各揪一個一樣大的小劑子,白色擀最大的圓厚皮,紫色擀得比白色小一點,黃色揉成一個小圓球

8.像包包子一樣,將白色放在最外面,中間是紫色,裡面是黃色,包好后,揉圓,收口朝下,上面用刀片拉出十字花刀

9.蒸鍋上灶,放上適量的水,上蒸屜,鋪蒸布,將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入,再醒上十分鐘

10.十分鐘后,開大火燒開,關到中火15分鐘關火,捂上5分鐘(馬上揭開鍋蓋會皺皮)即可

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