葡萄酒中常見的七類香氣

一杯看似簡單的葡萄酒卻散發著各種香氣，而且想要很好地去品鑒一款葡萄酒，對香氣的感知是不可或缺的。對於一些剛接觸葡萄酒的朋友來講想準確的去搭配一款葡萄酒的香氣是一件很不容易的事情，品酒好像除了能感知酒精對於香氣似乎就一無所知了，這篇文章整理了大部分葡萄酒里會出現常見香氣，分為幾個大類，並配上了對應的實物圖片，方便大家收藏記憶，在生活中多多留意。

1、水果香氣

幾乎所有的葡萄酒中都有水果的香氣，分為紅色水果，黑色水果或是熱帶水果香氣。紅色水果香氣和黑色水果香氣在紅葡萄酒里常見，而熱帶水果香氣則出現在白葡萄酒中。

紅色水果：草莓、覆盆子、櫻桃、蔓越莓和紅醋栗這些顏色通常為紅色的一類水果。

黑色水果：李子、黑醋栗、藍莓、黑莓和桑葚等顏色為黑色的一類水果。通常在釀酒時葡萄果實比較成熟的紅葡萄酒中出現。

溫暖產區的白葡萄酒經常會帶有一些熱帶水果的陽光愉悅的味道。常見的熱帶水果有鳳梨、香蕉、芒果、荔枝、芭樂、木瓜、百香果。而在涼爽產區的白葡萄酒，則往往會帶有柑橘或梨子的味道。

2、花香

最為常見的花香有紫羅蘭和玫瑰花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉(Shiraz)、美樂(Merlot)、歌海娜(Grenache)、馬貝克(Malbec)甚至黑比諾(Point Noir)，而玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒(通常和紅色水果相伴出現)甚至是白葡萄酒里。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。

淡淡的素雅的槐花清香，在高品質的麝香(Muscat)葡萄酒里經常會遇到。

一般認為椴樹聞起來有時候相當甜潤，精緻而含蓄的椴花香氣通常表現在盧瓦河陳年白詩南(Chenin Blanc)里。

3、植物氣味

在涼爽的氣候下，很多品種會表現出植物的風味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。

典型的植物氣味比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道，而紐西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒通常有強烈的植物芳香。

4、辛香料氣味

葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白鬍椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳大利亞設拉子(Shraiz)的黑胡椒風味，歌海娜中常見的白鬍椒味以及優質佳美(Gamay)中常有肉桂氣味。

5、堅果類

堅果類大體分兩種，一種由葡萄酒在橡木桶中陳年獲得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。此外，還有些比如雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。

6、烘烤類氣味

通常在葡萄酒中聞到烤麵包、黃油、焦糖之類的香味，這是因為酒在橡木桶中陳年的證明。當然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果…

這些處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤麵包、黃油、焦糖、煙草和煙熏風味。

7、礦物類氣味

礦物類香氣最早是一些酒評家發現特別地區的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精緻感，於是以「礦質感」(Minerality)來描述。有意思的是，這種品酒表述一下子風靡了起來。

如今，礦物風被用來形容汽油、打火機、礦石甚至濕羊毛等非食用物的香氣，經常在一些酸度爽脆，風格精細的白葡萄酒里出現。比較特殊的是「汽油味兒」，最常見的是在陳年的雷司令(Riesling)葡萄酒里。