豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，多吃豬蹄皮膚水潤細膩

民間有句俗語叫「前蹄后膀」，意思是吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄髈要吃后蹄髈。家常做紅燒豬蹄建議用豬前蹄，肉多骨頭少，豬蹄香滑可口，不油不膩。

豬蹄，在有些地方也叫豬腳。有前蹄后蹄之分，前蹄瘦肉多骨頭少，適合用來紅燒或鹵豬蹄;后蹄骨頭多皮薄，通常用來煲湯，但兩者的營養成分其實差不多。因前蹄和后膀肉多骨頭少，價格也比后蹄和前蹄髈貴上些許。

前蹄和后蹄的營養成分差不多，那麼它們都有什麼營養價值?

豬蹄的營養價值較豐富，每100克豬蹄含有熱量259大卡、蛋白質23.6克、脂肪18.8克、膽固醇192毫克、維生素A35毫克、鈣33毫克、鋅、錳、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、維生素E等多種營養元素。

豬蹄皮多膠質重，蛋白質含量豐富。含有的蛋白質多為膠原蛋白質，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約佔蛋白質的三分之一。

膠原蛋白質在烹調的過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構能夠結合許多水。能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。

豬蹄含鈣，對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木的患者有一定輔助療效。青少年多吃豬蹄有助於生長發育嗎，中老年人多吃豬蹄可減緩骨質疏鬆。

一般人都適合吃豬蹄，尤其適合老人、婦女和手術後患者食用。但每100克豬蹄就含有192毫克膽固醇，屬於中度膽固醇食物，膽固醇含量偏高的人群要少吃豬蹄。