白肉比紅肉更健康嗎 健康的烹飪方式更重要

最近，有讀者來電諮詢，紅肉和白肉哪個更健康。為了解答讀者的疑問，大河健康報記者請教了鄭州市骨科醫院營養科主任李波。

紅肉和白肉如何區分

李波說，紅肉和白肉並沒有嚴格、統一的區分標準。如果一定要區分的話，最簡單直觀的方法是看顏色。如果烹飪前，肉的顏色是紅色的，那麼多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前，肉的顏色是白色的，那麼多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。

紅肉和白肉，誰更健康

由於紅肉和白肉營養有差別，不能說哪一類更健康。現在之所以有很多人認為白肉比紅肉更健康，可能主要是從「脂肪含量和種類」來說的。

一般情況下，同等重量的紅肉與白肉相比，紅肉的脂肪含量相對較多一些，飽和脂肪酸較多一些。有研究發現，心腦血管疾病等慢性病的發生可能與紅肉中脂肪、飽和脂肪酸的含量有關。但是，我們不能因此將紅肉列入「黑名單」，因為任何疾病的發生，都是多種因素綜合作用的結果。紅肉自身並無害，但是如果過量攝入，加上不健康的烹飪方式，那麼就可能會引起某些疾病的發生。

選擇健康的烹飪方式

大多數紅肉和白肉，能為機體提供豐富的蛋白質、維生素和礦物質。但是，不論是紅肉還是白肉，要想吃得健康，一是要均衡飲食，食物多樣化，不能長期只吃某一種肉；二是要選擇健康的烹飪方式，對於肉類來說，最好選擇炒、蒸、燉的方法。

急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時間，從而保護肉中的營養。蒸、燉的方法，有利於蛋白質的消化吸收，尤其對於上年紀的人來說，這兩種烹飪方法相對更好。但是需要注意的是，由於蒸和燉的方法使肉的熱接觸時間過長，肉中的維生素可能會被破壞，損失一部分營養。

總之，每種烹飪方法都無法做到盡善盡美，只能說這三種相比「炸、烤」等方法更健康一些，我們可以根據各自的喜好進行合理選擇。（高會芳）