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私家香辣烤魚

私家香辣烤魚

材料

鯽魚1條500克,西芹100克,花菜100克,杏鮑菇1個,土豆1個,番茄1個,洋蔥1/4半

做法

1.A.鮮魚的處理:新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質后洗凈,用廚房用紙擦乾表面的水分

2.左手握住魚頭,右手握刀,用刀在魚的前鰭後部深劃一刀,至中骨位置

3.用手輕輕掰開切縫,會看到一白色的類似於線頭的白點(如圖所示),這個是魚腥線

4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點,右手握刀,用刀背輕輕拍打魚身,左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出

5.魚腥線在魚身的兩面都有,另一面也重複2、3、4的步驟,將魚腥線取出

6.取出魚腥線后,左手握住魚身,右手握刀,傾斜成約45~60度角,在魚上分佈划幾個斜刀

7.B.鮮魚的腌制:將A部分處理好的魚,放在一個大盆里

8.將調味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生薑末10克、大蔥段10克、蚝油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里,混合調成腌料汁

9.將腌料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面,覆蓋保鮮膜,放入冰箱腌制一晚上入味

10.C.蔬菜的處理:西芹摘去老莖切成斜段

11.花菜洗凈,掰成小菜花

12.杏鮑菇洗凈后切成小丁

13.土豆洗凈去皮,切成小丁

14.番茄洗凈切成丁

15.洋蔥切丁

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