今天二月二龍抬頭，這幾種食物你今天必須要吃了！

農曆二月二，傳說是龍抬頭的日子，也是民間傳統節日。春回大地，萬物復甦，傳說中的龍也從沉睡中醒來。人們通過種種形式表達對春天到來的喜悅，寄託人們祈龍賜福、保佑風調雨順、五穀豐登的強烈願望。

二月二龍抬頭，抬來吉祥好運頭！

金龍抬出財氣，財源滾滾入手頭；

福龍抬出福氣，平安如意甜心頭；

喜龍抬出喜氣，開心快樂有爽頭；

青龍抬出彩氣，工作出色有彩頭。

餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」。「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，在「龍抬頭」這天，講究吃「肉菜餃子」，即餡中有肉又有菜，取「肉菜」之諧音「有財」，寄語新年財源滾滾之意。

主料：麵粉 (800克)、豬肉 (400克)、白菜 (一棵)、蔥 (適量)、姜 (適量)

輔料：花生油 (35毫升)、鹽 (5克)、甜麵醬 (30克)、料酒 (15毫升)、醬油 (20毫升)、胡椒粉 (2克)、雞精 (2克)

做法：

1、把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2、把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3、蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

4、麵粉中加入涼水和成麵糰，餳制30分鐘。

5、切成每50克8個的劑子。擀成薄皮。

6、放上肉餡包成餃子。

7、鍋里放水，水開後放入餃子煮開後放入少許涼水，再煮開后再次加入少許涼水，這個步驟重複三次即可出鍋。

8、盛入盤中，即可享用。

食龍膽炸油糕

在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節（二月二）這天吃油炸糕的習俗，稱之「食龍膽」。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃的方法有兩種，一是「素糕」，二是「油炸糕」。

主料：糯米粉 (350g)、開水 (230g)、紅豆沙 (300g)

輔料：色拉油 (30g)、白糖 (15g)

做法：

1、選把糖，油，放入開水中溶化；

2、再加入糯米粉活勻，直到麵糰光滑，醒面半小時；

3、在案板上塗油，並把麵糰分成多個約40g的小球；

4、每個麵糰包入一個豆沙小球，慢慢收口，稍微壓扁；

5、熱油至180度，把糕放入，直到表面金黃就可以出鍋

立春之日講究吃春餅，而過二月二同樣講究吃春餅，立春吃春餅叫做「咬春」，而二月二吃春餅則叫做咬「龍鱗」，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內捲入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。

主料：麵粉 (500克)

輔料：水發木耳 (適量)、茼蒿桿 (適量)、胡蘿蔔 (適量)、綠豆芽 (適量)、榨菜絲 (適量)

做法：

1、用開水燙麵，水一定要滾開。

2、把燙好的面和成麵糰后，沾涼水用拳頭搋麵，讓面上勁。

3、把搋好的麵糰，放在有蓋的容器里，餳上一段時間。

4、利用餳面的空兒，把配菜加工一下。今天做吃春餅所需要的配菜。胡蘿蔔切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發木耳切絲。

5、鍋里倒油，油熱後放入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒。

6、放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻。

7、根據個人口味輕重放入精鹽，翻炒均勻。

8、最後倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋。把炒好的配菜裝盤，備用。

9、烙餅：把餳好的麵糰，揉勻后，揪成小劑子。

10、把面劑子按扁，抹上香油。在抹好香油的面劑子上灑一點乾麵粉。

11、把兩個面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁。

12、用擀麵杖在面劑子上用力壓幾下，把兩片面定住。

13、把面劑子擀成薄薄的餅。把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制。

14、烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

15、把烙好的餅沿邊揭開，很薄啊。

16、把炒好的配菜碼在餅里，卷好即可。

有些地方二月二吃的餅叫「龍鱗餅」，而呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為「揭龍皮」。也有人用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。晉南這天則一定要吃麻花、饊子，謂之「啃龍骨」。

主料：麵粉 (適量)、水 (適量)

輔料：小蔥 (適量)

做法：

1、將開水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

2、稍涼後用手團成麵糰。剛開始揉的時候麵糰不是很滋潤，不用擔心，靜置一會再揉就很光滑了。

3、大蔥切碎，加鹽，香油拌均勻。

4、餳好的麵糰揉均勻擀成大片，將拌好的蔥油均勻的鋪上。

5、捲成卷後用刀在上面劃開。

6、從一頭捲起。用擀麵棍慢慢的壓成餅。輕輕放入加了油的鍋中。

7、平底鍋倒油燒熱，將餅胚移至鍋中，小火慢慢加熱。

8、一面定型后翻面。最後將餅子抖散出鍋即可。

北方人喜歡在二月二吃碗「龍鬚面」討個好彩頭。龍鬚面由山東抻面演變而來，因抻出的面細如髮絲，下滾水如銀龍入海，故而得名。相傳明代御膳房裡有位廚師，在立春當日，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍鬚面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。

主料：西紅柿 (1個)、雞蛋 (1個)、龍鬚面 (50g)

輔料：食用油 (適量)、蔥絲 (適量)、鹽 (適量)、白鬍椒粉 (適量)、蔥油 (適量)、香菜段 (適量)、雞精 (適量)

做法：

1、西紅柿去皮切滾刀塊，蔥切絲備用。

2、鍋中留少許油燒熱，爆香蔥絲，把西紅柿塊下入煸炒出紅油。

3、倒入適量的生抽。

4、放鹽調味，湯水燒開。

5、水開火后調小火，磕開雞蛋下入湯水中。

6、等蛋黃煮熟了，下入龍鬚面，煮到裡面沒硬芯，關火，放雞精攪勻。

7、雞蛋湯麵成碗里，上面撒點白鬍椒粉提鮮，撒上香菜段，點蔥油，一碗8、簡單營養的西紅柿雞蛋湯麵就做好了。

溫州民間在二月二這天有吃芥菜飯的習俗。當地方言里有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病，這有一定的科學道理，因為芥菜里富含的維生素和葉綠素有益於皮膚。另外，米飯又被稱為「龍子」，在二月二吃「龍子」也為了討個好彩頭。

主料：芥菜 (適量)、糯米 (適量)、蝦米 (適量)、醬肉 (適量)、水發香姑 (適量)

做法：

1、糯米在水裡泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。（要硬質一點，軟了要粘鍋）

2、芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒里；水發香菇切成小丁。

3、鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

4、加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

5、待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

6、最後撒點蔥花即起鍋。

老北京的習俗，人們總喜歡在農曆二月二買驢打滾品嘗。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有「財源滾滾」的吉祥含義。

主料：糯米粉 (250克)、豆沙 (60克)

輔料：花生 (適量)、芝麻 (適量)

做法：

1、花生放入180°C烤箱烤至微微發黃拿出冷卻。花生冷卻後去皮。

2、芝麻在鍋中炒熟。

3、冷卻后將花生米和芝麻用多功能的攪拌機攪碎，或用擀麵棍壓碎後過篩。看上去和豆粉的顏色差不多，味道感覺更好。

4、糯米粉和奶粉、糖混合。加入250克溫水和成麵糰。

5、找一平盤，刷一層油，把麵糰壓扁，放入蒸籠大火蒸20分鐘左右拿出。

6、在乾淨的案板上撒上篩好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米餅放在上面。

7、擀開並抹上一層豆沙餡。從一邊捲起。

8、切成小塊，再撒一層花生芝麻粉即可。

你家二月二吃什麼？

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