干炒四季豆
干炒、干煸、煸炒應屬於同一個烹飪技法,特點就是通過煸炒將主料脫水,然後和輔料搭配烹制、調味即成。用到蔬菜的時候,如果用煸炒的方法使其脫水,費時費力,於是就有了用過油的方法達來到脫水的效果。
主輔料: 四季豆、豬肉
調味料: 油、鹽、味精、生抽、蔥
操作步驟:
1、把四季豆洗凈切粒。
2、把豬肉切末。
3、熱油,放入四季豆。
4、炸制到四季豆表面脫水起皺。
5、將其撈出備用。
6、熱油、炒香蔥花。
7、放入肉末煸炒。
8、烹入生抽。9、把肉末炒至斷生,放入四季豆。
10、加鹽、味精調味。11、煸炒均勻、即可關火。
出鍋裝盤,即可上桌。
小貼士:
1、四季豆也可以分兩次過油,但不要炸焦。
2、干炒、干煸的菜肴不宜加水。