家常面: 老壇酸菜版本的米線吃過嗎? 在家就能做, 不必排隊

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，其他地區稱米粉。

米線用米製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。冬粉與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

【製作方法】

第一步：準備米線，老壇酸菜，肉糜，料酒，醬油，耗油，白糖，雞精，干辣椒，花椒油，備用

第二步：米線放入溫水中，浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘

第三步：煮軟的米線用冷水沖一下，瀝干水分備用

第四步：準備好老壇酸菜，肉糜，干辣椒，蔥花，花椒油

第五步：加熱油鍋，倒入適量油，再加入少許花椒油，燒熱后倒入肉糜翻炒一下，撈出備用

第六步：鍋中剩餘油燒熱，倒入老壇酸菜和少許干辣椒，翻炒

第七步：再把肉糜倒入鍋中，淋上料酒，醬油，白醋，耗油，翻炒出香味

第八步：倒入高湯煮開，加入雞精調味

第九步：加入米線，攪拌均勻

第十步：盛入碗中，蔥花點綴