蠶豆鮮嫩正當時，它是最補腦的蔬菜，這種做法孩子最喜歡，脆又香

今天和朋友們分享的美食，其主食材，可是一種時令性特彆強的蔬菜。有意思的是，這種食材，現在鮮嫩的能掐出水來，可是過陣子變老變硬后，真是能咯掉牙的節奏。

說的這種蔬菜，就是蠶豆。

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，像鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養損失。

嫩蠶豆有諸多營養，尤為鮮嫩，這裡花兒就以最誘人的一道美食來和朋友們分享：

【鮮蠶豆炒臘肉】

準備食材：

蠶豆150克

臘肉200克

鮮香菇100克

香蔥：少許

食用油、蚝油、生抽、鹽

做法：

1、蠶豆去皮，再去掉外出的皮衣。

2、嫩蠶豆里含有巢菜鹼苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒，一定要煮熟再食用。

水煮沸后加入1小勺鹽，放入嫩蠶豆，煮3-4分鐘，撈出備用。

煮的時間不要太長，一會兒還要煸炒。

3、鮮嫩的蠶豆，可以鹽水煮好直接食用，更適宜做炒菜，搭配臘肉就是不錯的做法。

4、臘肉比較油，為了這道菜更鮮美而少油膩，放入適量鮮香菇，香菇氣味芳香，口感順滑，去油膩又開胃，是特別適合的食材。

5、所有食材備用，再準備適量香蔥，臨出鍋增香用。

6、坐熱油鍋，因為臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行。

等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。

7、半分鐘左右，放入蠶豆，1勺蚝油+1勺生抽，根據口感再放適量鹽即可。一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。

8、臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。

等不及要來上一口了，嫩香的蠶豆裹和著醇香臘肉，味道自然不會差。時令性相當強的蠶豆，再過陣子可就老了，這種硬起來能咯掉牙的鐵蠶豆，原來也曾這樣鮮嫩，所以千萬別錯過，趁著此時，多吃上幾次嘍。

【溫馨小貼士】

如何長期保持嫩蠶豆：

1、首先買一定量的蠶豆，當然具體數量根據實際情況來定，想要多吃多準備一些無妨。

2、把蠶豆皮去除，剩下蠶豆肉，剝的時候將壞豆都挑出，用冷水反覆沖洗乾淨。

3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中，倒入大量的水，因為蠶豆比較輕會浮在水上，所以要有充分的水，蠶豆盡量不要接觸鍋底。

4、把火調至最大，鍋不需要蓋蓋子，直到鍋中的水微微開始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。

5、把鍋中的蠶豆倒入篩網，瀝水要瀝的乾淨，蠶豆中的熱水一滴都不要留，不然會把蠶豆燜熟，顏色無法保持鮮艷。

6、迅速把蠶豆用冷水翻復沖洗，直至蠶豆沒有一點熱氣，目的也是為了保持顏色。這個過程要一氣呵成，不要過一段時間再沖洗。

7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍，過幾個月想吃，直接從冰箱中拿出化凍再加工，口感仍舊新鮮。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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