盤點中國特色食材之廣西篇

廣西地形複雜且地處亞熱帶，氣溫高雨量足，禽畜種類繁多，食材非常豐富，而這裡的飲食習慣融合了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴特色，善長眾菜合調，粗菜細做。

荔浦芋頭

荔浦芋產於桂林地區的荔浦縣。它個頭大，營養豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成「紅燒扣肉」，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。

▲涼拌芋頭粉

鴨塘魚

▲鴨塘魚雖然歷史悠久聲名在外，但受池塘產量所限，且鴨塘魚捕撈只在每年的金秋時節到春節前後進行，所以無法大量批發。

鴨塘魚產自北流縣城西十里，涼水井村的一張池塘里，鴨塘魚的最大特點是過手無腥味，骨刺脆軟，肉質因生長緩慢而更顯得肥嫩。去其內臟后，只要在鍋中稍經文火剪煨，無需另再添油，魚內積留的油脂即悄然滲出，絕無粘鍋之患，眼見魚皮微焦，聞之魚香流竄，即可起鍋上桌，吃了唇齒留香，回味無窮，史載明清已成為進貢皇上貢品。

霞煙雞

霞煙雞盛產於粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地，霞煙雞是「三黃雞」中的一個品種。它除了具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點之外，每個雞腳底下有一個肉蹄。

由於這種雞最早盛產於容縣石寨鎮下煙村，人們習慣叫它「霞煙雞」，至今已有二百多年歷史。它皮薄肉厚、骨頭較脆、肉質鬆軟、食不塞牙、毛、臟較少，是著名的肉用雞。

▲雞肉送人蘇

玉林牛巴

玉林牛巴（俗稱牛肉乾）是廣西壯族自治區玉林市最出名的風味特產，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現已形成玉林牛巴食品產業。

正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。

桂林辣椒醬

▲桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調味用。

桂林辣椒醬至今已有百餘年歷史。它鮮而稍辣，很刺激食慾。根據不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。

以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬；再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬。桂林辣椒醬通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。

永福羅漢果

▲永福縣所產的羅漢果品質優、口感好，質量上乘，為果中精品，有「東方神果」之美譽，產品暢銷國內外，深受國內外消費者的親睞。

羅漢果又名漢果、長壽果，是獨有的名優特產。素有「東方神果」美譽，是特有的珍稀植物，盛產於桂林市臨桂縣和桂林地區永福縣（永福縣是馳名中外的羅漢果之鄉）的山區，是名貴的藥材、高級清涼飲料兼調味佳品。在日常生活中，此果可作清補湯料機調味品，肉及肉湯力放半個作調味，其味自然鮮甜雋永。

購買羅漢果時，應該挑選個大形圓，色澤黃褐，搖不響，殼不破、不焦，味甜而不苦者為上品。

金田淮山

▲廣西桂平市金田淮山多年來一直是廣西重要的土特產，是當地農民主要經濟收入之一。

廣西桂平市金田鎮是廣西著名淮山之鄉，金田淮山是廣西桂平市的傳統特色經濟作物和重要土特產品，以潔白、味道香甜、粉質高、營養好、產量高，外觀圓長直條而聞名；主要分春、秋兩季種植，收穫期12月至次年3月。

▲藍莓山藥

桂林米粉

桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

其吃法多樣，最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。

巴馬香豬

巴馬香豬來源於土豬，傳說它由野豬馴化而成，原產於廣西河池市巴馬瑤族自治縣，當地人稱它為「冬瓜豬」、「芭蕉豬」或「兩頭烏」，後由於外地人覺得其骨細皮酥、肉質十分鮮香，就叫它」香豬「，並於1982年載入《廣西家畜家禽品種志》時正式命名為「巴馬香豬」。

巴馬香豬皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味——果子狸，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有「一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味」之美稱而被譽為豬類的「名門貴族」。

▲開胃話梅豬肉

桂林豆腐

▲桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，在在宋代就很有名氣了，是傳統特產"桂林三寶"之一。

桂林豆腐乳是以黃豆為主要原料製成的，有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

其製做工藝細膩嚴謹，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑鬆軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風味別具，回味無窮。

巴馬火麻

巴馬火麻是廣西壯族自治區河池市巴馬瑤族自治縣的特產，目前是世界上一 一種能夠溶解於水的植物油，是巴馬人長期食用得以健康長壽重要原因之一。火麻被當地人稱為「長壽麻」或「長壽油」。

馬山黑山羊

馬山黑山羊因全身黑毛，生長發育快，板肉厚滿，皮毛質軟細小，瘦肉率高，肉質鮮嫩，味美膻氣少，香甜可口，營養價值高等獨特之處，在東南沿海一帶及港澳台地區享有較高聲譽，是專供香港的優質山羊品種。

▲一品羊肉