我吃遍千山萬水，卻在這個小院門口邁不開腿。

我看遍千山萬水吃遍大街小巷

卻因為一碗豆花飯在這小庭院前邁不開腿

好久沒有遇到這樣清新安靜的店

食一碗簡簡單單的豆花飯

享一次安心卻難忘的體驗

在每天車水馬龍，人來人往的繁華新街口，

遇見了這家安靜的店 — 掬豆。

小小的庭院里一片綠意，

栽植著各式各樣的花卉和綠植，

看到這些明媚的顏色，

心情也放鬆輕快起來。

剛一進門就看到這面裝飾櫃，

玻璃罐裝的食材交叉擺放，

好看又趣味十足~

細長別緻的吊燈，素色的可愛牆繪，

擺放整齊的木製桌椅，

小小的店內布置的簡單又清新。

在我來迴轉悠看牆繪的時候，

豆花飯已經端上桌了。

豆 花 飯

米粒分明的雜糧飯，浸在滷水里的豆花，

十幾種材料調配自製的蘸醬，

手工現磨的豆漿，

木製的托盤端上了素簡的豆花飯套餐。

除了蔥蒜，蘸醬里的十幾種配料

全部來自雲貴川渝地區。

吃豆花飯的第一步，就是拌勻蘸醬。

區別於市面上用石膏點的豆腐，

掬豆用的是四川富順老鹽滷，

點出來的豆花風味更佳。

食用的第二步就是夾斷豆花，放到蘸醬里。

豆花比起豆腐腦，不易碎更有韌性。

第三步就是將豆花在蘸醬里翻滾幾下，

充分蘸取了咸鮮的醬料後放到米飯上。

雜糧飯煮過後再用香椿木製成的木桶蒸熟，

米飯顆粒分明，混合著玉米碎，

帶著細微的香椿氣味。

最後就是將綿而不溏的豆花和米飯

一起送入口中，細細品嘗。

米飯香糯可口，豆花綿軟鮮嫩，

裹上了咸香微辣的醬料更是好吃~

樸實的食材，細緻的工序，健康的味道，

這樣一碗豆花飯，吃起來也有滋有味。

非轉基因黃豆，從雲貴川當地農戶家收購，

洗、撿、煮、磨、點等流程要耗費近兩小時，

所以店內豆花豆漿都是限量供應，

而超過四小時的最佳賞味期后也會停止供應。

選用非轉基因黃豆磨出的豆漿，

比市面上的豆漿更為健康，

入口醇正清甜，不加糖也非常好喝。

而豆花的滷水甘甜解暑，

很多人吃完豆花還會再要一份滷水飲用~

細緻的吃完一份清淡素簡的豆花飯，

食肉獸們可能還不會滿足，

這時候來份澆著肉臊的豆花面，

簡直滿足到飛起！

豆 花 面

比起素簡的豆花飯，

豆花面就顯得稍微豐富些了。

色澤誘人的脆臊和花生碎蓋著綿厚的豆花，

剛端上桌，香味就撲鼻而來~

脆臊選取黑豬肉製成，爆炒后焦脆鮮香，

還未拍照就忍不住吃了幾個~

用筷子拌開脆臊和豆花面，

然後就可以開動啦~

鮮辣的調料，焦香的脆臊，配上滑嫩的豆花，

輔以花生碎和蔥，混合著一勺吃下，

口感豐富，簡直人間美味！

刀削麵順滑筋道，吃完還想再來一碗

吃完川渝貴特色的豆花飯豆花面，

再嘗試一份當地的特色菜肴，

自己的味蕾就經歷了一次西南之旅~

鮺 海 椒 燒 白

（↑第一個字念zha）

糯米粉和玉米粉發酵二十天以上，

上面鋪著肥嫩咸香的扣肉，撒上幾顆花椒，

這道口味特別的特色菜瞬間勾起了我的食慾。

扣肉肥而不膩，吃起來極香，

搭配鮺海椒吃起來酸辣微甜，

不過有的小夥伴會不太習慣鮺海椒的味道~

掬豆不僅帶來了地道的雲貴美食

川渝地道名小吃抄手

經過了他們的改良后風味更甚~

老 麻 抄 手

白嫩飽滿的抄手超大個，皮薄餡多，

有清湯和紅湯兩種口味可供選擇~

咬到嘴裡除了鮮香的肉餡，

還有大顆的藕碎和榨菜碎藏在裡面，

讓抄手的肉香中還帶著清新爽口，

口感豐富，吃起來完全不會膩~

吃完主食后再來份冰粉，

這才是享用美食的標配嘛~

涼 山 冰 粉

透明的冰粉上鋪著草莓塊，點綴著薄荷葉，

這貌美的一碗簡直就是解暑神器~

拌開冰粉后才發現底下才是內容豐富，

紅糖、紅皮花生和超多自製的酒釀，

選用雲南彝家葉子紅糖，

吃起來甜而不膩，帶著一點甘蔗的甜味。

上面的草莓塊還可以更換成西瓜塊。

清涼降火，貌美又好吃，

可以說是我吃過最好吃的冰粉了~

忙碌的現在，好好吃頓飯已是不易，

很多時候基本的食品安全都無法實現，

而掬豆只想用最樸實的食材，

做出最讓人心安的味道。

不同於一般餐飲店的只講究銷量，

掬豆更注重食材的引進。

花椒選用大紅袍品種和青椒，混合后研磨調味。

店內的辣油也是自己用多種辣椒熬制。

每一種食材都很用心的進行了篩選，

大部分食材選自西南地區的原產地農戶，

都是他們親自走進大山用心挑選的。

選用西南山區里各種原生野生食材，

食材考究，工藝細緻。

用心做出樸實簡單的食物。

這份難能可貴的初心全部飽含在食物里了，

相信你嘗過就會明了。

在現代都市的繁華中，

一份回歸自然田園的味道有多麼難能可貴。

來掬豆吧，

嘗試一次新的生活方式。

地址： 陸家巷8號(新街口明瓦廊)

人均：25元

——編輯：mango

——攝影：卿 雲