排骨燉海帶凍豆腐 | 東北味改編

印象中10年前在長春吃過一道菜，裡面有五花肉，海帶和凍豆腐，一大鍋煮出來的那種，盛出來賣相併不好，三種食材在湯里蔫巴著沒有生氣，吃起來卻香糯，湯汁粘稠，可以吞下一整盒飯。

夾起最後一口飯放在湯汁里一卷，塞進嘴裡，覺得嘴巴圓滿了，肚子圓滿了，這一天也圓滿了。

我今天發的這道並不是地道的東北菜，只是按照江浙一帶習慣的紅燒燉肉方式，用這三種食材做的一道菜。

食材清單

小排 1小碗

凍豆腐 1塊

海帶結 8-10個

生薑 1塊

蒜頭 3顆

調料

八角 2小粒

桂皮 1小段

香葉 1片

冰糖 3顆

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

油，鹽，雞精

-烹飪步驟-

1.食材清洗乾淨，凍豆腐化開把水輕輕擠掉。

2.調香味的料，口味重的還可以放干辣椒，花椒等其他自己喜歡的料。

3.排骨焯水后洗凈，濾干。

4.鍋中放油，放入生薑煸香。再放入小排，中小火煎至兩面金黃。

5.放入海帶，蒜頭，在油里翻炒一下。放入冰糖3顆，料酒，生抽，老抽，翻炒。

6.將炒鍋內食材倒入電燉鍋中，放入八角，桂皮，香葉，鹽，雞精，加少許水。（因電燉鍋里水很少蒸發出來，所以水半沒過食材即可）。

7.燉15分鐘左右，將食材翻一下，湯汁裹勻。

凍豆腐切方塊，碼到湯中，煮20-25分鐘（中間給豆腐翻一下身）左右保溫燜著，已可食用。

8開吃。