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家常魚湯也有如此多種做法,太鮮了!

家常魚湯也有如此多種做法,太鮮了!

酸湯黃骨魚

材料:

黃骨魚---6條;西紅柿---2個;生薑---1小塊;鹽---1小勺;胡椒粉---適量;陳醋---少許;植物油---適量;小蔥---少許

做法:

① 魚買回來的時候讓魚攤老闆幫忙殺洗好,回家再隨便洗一下就可以用了,這種魚一定要買鮮活的

② 西紅柿切瓣備用,生薑切片

③ 炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點的油,然後放入薑片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋

④ 薑片煸香以後放入魚,小火煎制

⑤ 一面煎好以後翻面繼續煎一會兒

⑥ 加一斤左右的水,蓋上蓋子燒開轉中火

⑦ 魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘

⑧ 加少許胡椒粉、鹽調味

⑨ 出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可

鮮菌奶白鯽魚湯

鹽---5克

做法:

① 鍋子燒熱后,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎

② 煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘

③ 放入所以菌類,倒入開水,加一半白鬍椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘

④ 15分鐘后,調入另一半白鬍椒和鹽攪勻即可出鍋

小貼士:

  • 鯽魚請店家代為處理乾淨后,拿回家一樣要仔細把腹腔內的黑膜給去除乾淨,這東西沒去乾淨,真的有股腥味。

  • 煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱后,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。

  • 留一半白鬍椒最後加,是因為白鬍椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。

薑絲鯽魚湯

材料:鮮魚塊---300公克;薑絲---10公克;枸杞---10公克;蔥花---少許;鹽---1/2小匙;雞粉---1/2小匙;米酒---1小匙;胡椒粉---少許;香油---少許

① 取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘。

② 於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。

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