重慶特產傳說 | 歷史悠久、爽口化渣的江津米花糖

江津米花糖歷史悠久，因產於重慶江津區而得名，是重慶市的著名小吃之一。

米花糖以優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經10餘道工序精工製成。產品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。

江津米花糖原為太和齋米花糖，創造於1910年。其米花原為砂炒，后改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。聶帥還曾建議江津米花糖改包裝。

據了解，聶榮臻元帥1899年12月29日出生在江津吳灘鎮，20歲離家，到臨終93歲僅回過家鄉一次。但無論在戎馬倥傯的戰爭年代，還是在為「兩彈一星」的國防事業日夜操勞的日子，聶帥始終牽挂著家鄉，時時流露出對江津的懷念。

一本《我的父親聶榮臻》(聶力著)，零星記述了這種懷鄉情愫——

聶帥辭世是1992年5月14日。此前不久，聶力參加一個座談會，是家鄉來人，邀請在京江津籍人士。回家後父親對女兒流露出濃濃的鄉情，喘著氣說：「就是要改革，要開放，要不江津不能發展。我們老家有一種特產叫米花糖，很不錯，可是我們包裝上不去，幾十年一貫制。日本人就注意包裝。產品要打出去，就要有所改進。」

如今，江津米花糖銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個城市，還遠銷美國、紐西蘭等國家和地區，深受各地消費者的喜愛。

原料配方

油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤

工藝流程

選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

製作方法

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。冷卻后弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。

上游新聞綜合重慶晚報、大渝報等