元在書社 美味冰淇淋也有過去

Ice Cream冰淇淋也有過去

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一想到冰淇淋的味道，頓時對夏天就多了份留戀。酸甜多汁的水果，又香又脆的果仁，香滑細膩的牛奶，經過一道道工序，在低溫世界里融多元為一體。輕咬一口，冰淇淋的甜蜜滋味便要讓你的味蕾欲仙欲醉。一掃夏日的炎熱，只留冰爽在心頭。要知道冰淇淋可不是現代工業文明的產物，而是咱們老祖宗的智慧結晶。不信？帶你去瞧瞧！

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聰慧的古人善於利用資源，在冬天就把天然形成的冰挖出來藏在地窖中，待到來年夏天，再取出來享用，以緩解炎炎夏日的暑氣。《詩經》中說：「二之日鑿冰沖沖，三之日藏之凌陰。」

這種藏冰史距今已有3000多年了，西周成王時期，掌管藏冰和供冰事項設有專職的官員叫做「凌人」（古人稱「冰」為「凌」）。物資匱乏的春秋戰國時期，王侯貴族的宴席之上，如果放一碗冰鎮的甜酒，在當時來說就是很奢華的。據說，魏晉時期的曹氏父子很會享受生活，曹操為了納涼，派專人在水邊建了一個氣勢恢弘的冰井台。逢酷暑天氣，就邀請文人墨客來此地「浮甘瓜於清泉，沉朱李於寒冰」，既能談詩論酒，又能享受到清涼，豈不樂哉？

唐末，人們發現硝石能使水溫下降甚至結冰，於是夏日製冰這道難題也被攻克了。杜甫有詩可證：「公子調冰水，家人雪藕絲」。後來那些做買賣的生意人，為了增加冰水的口感，在其中放入了糖。唐人小說集《杜陽雜編》對於冷飲的製作方法有詳細的記載。只不過當時的冷飲都是奢侈品，一般百姓是很難與之結緣的。

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冰是怎樣變成冰淇淋，走入尋常百姓家的呢？還要從宋代說起。在《東京夢華錄》等古籍中，可以發現諸如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、冰雪、沉香水、沙糖冰雪冷元子、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等等，多得讓人炫目的冷飲名稱。這些冷飲都是在冰里加上水果或者果汁製作而成的，就如同我們現代人喝的「街客」一樣，在繁華的宋代街市上，隨處可見。楊萬里詩中寫道「似膩還成爽，才凝又欲飄。欲來盤底碎，雪向日冰消」，想想這口感，大抵就是我們常吃的「新地」冰淇淋吧！

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宋代打開了普通百姓消費冷飲的市場，元代則開啟了冰淇淋的輝煌時代。元代的商人在前代基礎上加入果漿和牛奶，冰淇淋的雛形已經出現了。馬可•波羅的《東方見聞》中描寫到「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」奶冰就是元人在果醬和牛奶中加入冰，凝成的冰沙，像泥沙般柔軟，入口即化。

元世祖忽必烈鍾情於此物，將其列為宮廷必備消暑食品，還禁止將其製作方法傳向民間。直到馬可•波羅離開時，忽必烈才透漏給他冰淇淋的製作方法，冰淇淋的製作工藝就被帶去了義大利宮廷之中。從此，開啟了冰淇淋的世界之旅。當法國國王亨利二世舉辦婚宴之時，從義大利請來一個會做冰淇淋的大廚，各種花樣美味可口的冰淇淋把法國人一下子驚呆了。但更讓他們為之驚訝的是，這樣的發明創造竟然源於東方那個古老的！