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元在書社 美味冰淇淋也有過去

元在書社 美味冰淇淋也有過去

Ice Cream冰淇淋也有過去

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一想到冰淇淋的味道,頓時對夏天就多了份留戀。酸甜多汁的水果,又香又脆的果仁,香滑細膩的牛奶,經過一道道工序,在低溫世界里融多元為一體。輕咬一口,冰淇淋的甜蜜滋味便要讓你的味蕾欲仙欲醉。一掃夏日的炎熱,只留冰爽在心頭。要知道冰淇淋可不是現代工業文明的產物,而是咱們老祖宗的智慧結晶。不信?帶你去瞧瞧!

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聰慧的古人善於利用資源,在冬天就把天然形成的冰挖出來藏在地窖中,待到來年夏天,再取出來享用,以緩解炎炎夏日的暑氣。《詩經》中說:「二之日鑿冰沖沖,三之日藏之凌陰。」

這種藏冰史距今已有3000多年了,西周成王時期,掌管藏冰和供冰事項設有專職的官員叫做「凌人」(古人稱「冰」為「凌」)。物資匱乏的春秋戰國時期,王侯貴族的宴席之上,如果放一碗冰鎮的甜酒,在當時來說就是很奢華的。據說,魏晉時期的曹氏父子很會享受生活,曹操為了納涼,派專人在水邊建了一個氣勢恢弘的冰井台。逢酷暑天氣,就邀請文人墨客來此地「浮甘瓜於清泉,沉朱李於寒冰」,既能談詩論酒,又能享受到清涼,豈不樂哉?

唐末,人們發現硝石能使水溫下降甚至結冰,於是夏日製冰這道難題也被攻克了。杜甫有詩可證:「公子調冰水,家人雪藕絲」。後來那些做買賣的生意人,為了增加冰水的口感,在其中放入了糖。唐人小說集《杜陽雜編》對於冷飲的製作方法有詳細的記載。只不過當時的冷飲都是奢侈品,一般百姓是很難與之結緣的。

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冰是怎樣變成冰淇淋,走入尋常百姓家的呢?還要從宋代說起。在《東京夢華錄》等古籍中,可以發現諸如沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、鹵梅水、冰雪、沉香水、沙糖冰雪冷元子、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等等,多得讓人炫目的冷飲名稱。這些冷飲都是在冰里加上水果或者果汁製作而成的,就如同我們現代人喝的「街客」一樣,在繁華的宋代街市上,隨處可見。楊萬里詩中寫道「似膩還成爽,才凝又欲飄。欲來盤底碎,雪向日冰消」,想想這口感,大抵就是我們常吃的「新地」冰淇淋吧!

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宋代打開了普通百姓消費冷飲的市場,元代則開啟了冰淇淋的輝煌時代。元代的商人在前代基礎上加入果漿和牛奶,冰淇淋的雛形已經出現了。馬可•波羅的《東方見聞》中描寫到「東方的黃金國里,居民們喜歡吃奶冰。」奶冰就是元人在果醬和牛奶中加入冰,凝成的冰沙,像泥沙般柔軟,入口即化。

元世祖忽必烈鍾情於此物,將其列為宮廷必備消暑食品,還禁止將其製作方法傳向民間。直到馬可•波羅離開時,忽必烈才透漏給他冰淇淋的製作方法,冰淇淋的製作工藝就被帶去了義大利宮廷之中。從此,開啟了冰淇淋的世界之旅。當法國國王亨利二世舉辦婚宴之時,從義大利請來一個會做冰淇淋的大廚,各種花樣美味可口的冰淇淋把法國人一下子驚呆了。但更讓他們為之驚訝的是,這樣的發明創造竟然源於東方那個古老的!

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