這菜不要一滴油還倍兒香，肉餡攪攪蒸10分鐘，做一回沒吃夠！

香菇釀肉一年四季都適用，秋天天氣變化快，不妨多吃點，既能吸收香菇的營養，提高免疫力，還能吃到肉丸子，解饞過癮。這菜做法簡單，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起來卻滿口肉香，湯汁鮮美。家裡4口人，我只蒸了9個，真是不好分哪！

多說幾句呵！香菇，肉質肥厚、鮮嫩醇正，其含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、鵝氨酸等，風味尤其鮮美。提高機體免疫功能延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。但要注意啊，痛風病人不宜多食。

【香菇釀肉】

材料：新鮮香菇9朵，肉餡適量，生抽少許，蚝油少許，鹽少許，小蔥2棵，涼水少許，澱粉兩小勺

製作過程：

1. 新鮮香菇、小蔥用水沖洗乾淨；

2. 肉餡準備好，有一點點肥肉口感更香更潤。

3. 小蔥切碎末；

4. 將香菇腿和蓋分開，用刀尖在相交處一挖就掉了；

5. 腿切成細細的末，口感雖然不及傘蓋嫩，但是營養還是有的，所以不要浪費噢；

6. 將香菇腿、生抽、蚝油、鹽、蔥末、澱粉，少量涼水一同入肉餡中，調成粘稠的肉餡；生抽和蚝油都是有鹹味兒的，所以鹽可以酌情加，甚至可以不加；

7. 取一個香菇，傘蓋里撒一點澱粉，這樣能讓肉餡很好地附著在裡面，不會掉出來；

8. 將肉餡填入其中，表面高出來，用勺子背兒抹成圓頂狀，這樣蒸完之後不會縮得太小；

9. 香菇都填滿餡了，也可以根據食用量來調整數量；

10. 上涼水鍋中大火蒸，上汽后蒸10分鐘即可，出鍋后將湯汁倒在炒鍋里淋一點水澱粉勾薄芡，澆在香菇上再撒少許香蔥末調色添味。

烹飪小技巧：

1. 用新鮮的香菇比泡發的好，肉質肥厚鮮嫩，吃起來湯汁多，而且不費勁；

2. 上汽后10分鐘，肉餡全熟；

3. 可以直接撒香蔥吃，也可以勾薄芡顯得更潤更有食慾。

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