一、蚝油杏鮑菇
主料:杏鮑菇、紅椒、青椒
調料:大蒜、醬油、油、生薑、耗油、冰糖各適量
1、將所有食材清洗乾淨後備用。
2、將杏鮑菇切片備用。
3、將雙椒生薑大蒜切好備用。
4、鍋里水燒開後放入杏鮑菇焯水。
5、將焯好水的杏鮑菇過涼水撈出控水備用。
6、鍋里放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味。
8、加入適量的耗油、醬油、冰糖后在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化。
9、將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒。
10、杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。
11、炒好后關火即可裝盤。
二、紅燒肉
食材:五花肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、香葉、油、白糖、料酒、鹽
做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,薑片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、白糖50g,熱水100g。
4、鍋內倒少許油,把五花肉放入煎,煎至表皮變黃乘出。
5、把白糖全部放入鍋內,加入30g 的熱水,開小火,用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
6、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
7、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩餘的熱水全部倒入鍋內,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
8、鍋內倒少許油,把蔥段,薑片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內炒香。
9、炒香后把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下后,加入料酒炒勻。
10、把炒好的糖色倒入鍋內,使糖色均勻地包裹著肉塊。
11、倒入熱水,沒過肉塊。
12、蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
13、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入少許鹽開大火收汁即可。
三、啤酒鴨
食材:鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、冰糖。
做法
1、鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水。
2、在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了。
3、加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。
四、辣椒炒臘肉
食材:臘腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽
做法:
1、準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3、起油鍋,爆香蒜頭,將腊味入鍋炒至透明。
4、加入青紅椒一起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水,加鹽,生抽調味。
6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
五、麻婆豆腐
食材:豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜。
做法:
1、豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,豆瓣醬剁細。
2、在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色后,加入豆瓣醬和豆豉醬,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。