茄子炒起來特別的費油
還很難炒得入味
其實只要耍個小聰明
炒出來的茄子一點都不油膩
軟糯入味超好吃!
方法一:用鹽腌制
炒茄子前,只需將洗凈切塊的茄子撒點鹽腌制十五分鐘,這樣茄子容易出水還不易氧化變色。然後用手擠掉茄子的水分,茄子就不那麼吸油了,而且炒起來節省時間,還容易入味。
方法二:上鍋蒸
只需將洗凈切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,半熟的茄子再去炒,節省烹飪時間,更容易炒軟而且不會很吸油。
方法三:熱鍋干炒
鍋熱后先不倒油,把切好的茄子倒進去干煸一會兒,把它煸出水后再瀝干備用,重新熱鍋,倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油,吃起來不會幹更不會膩哦~不過要注意用小火,不然一不小心容易炒糊了。
學會了這幾個小技巧
下面教你做幾道下飯的美味茄子!
蒜蓉烤茄子
材料:茄子、蒜、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半頭、鹽5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法:
1、茄子對半切開,剖面切花刀
2、烤箱200度預熱,往茄子剖面刷一層色拉油
3、放入烤箱烤5分鐘
4、蒜剁碎,青紅椒和洋蔥都切成末
5、鍋內放油,倒入蒜蓉爆香后盛出
6、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻,然後加入鹽、糖、蚝油、黑胡椒拌勻
7、將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面,放入烤箱再烤5分鐘
8、烤到一半拿出來撒些孜然粉,再放回繼續烤,烤熟后撒上蔥末即可
少油版魚香茄子
用料:大胖茄子 一個、蒜 適量、姜 適量、蔥 適量、老乾媽(辣椒油也可以) 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
做法:
1、茄子切條,平鋪盤子上,要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘。
2、蒜切粒,蔥姜切條(不嫌它們口感要樣子的話可以切粒)。
3、調料汁:一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋(如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽)。
4、鍋熱倒油,爆香蔥姜蒜,放茄子,茄子會瞬間把油吸乾淨。不要擔心,放小半勺鹽翻炒一下(如果是腌制的方法不要放鹽)小火蓋鍋蓋,燜也會幫助軟爛。
5、然後用鍋鏟按壓它們(會有嗞嗞出水燒乾的聲音),每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的,也不要玩命兒按,茄子肉爛了也不好啊。
6、剩下的調料汁放澱粉,要是汁少稍微加一點點水,勾薄芡,等收汁就大功告成啦。對了, 勾芡后要小火焅一會兒,紅油會焅出來。
蒜香茄子面
用料:茄子1個、裡脊肉絲100g、麵條400g、大蒜末1頭、蔥末10g、甜麵醬1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1顆、澱粉1勺、料酒1勺
做法:
1、備料:茄子去皮切成條,燒熱底油下鍋炒至變軟盛出備用;裡脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉、半勺油抓勻腌制十分鐘;大蒜切末,蔥切蔥花備用。
2、鍋里放一顆八角燒熱底油,將裡脊放進去炒至變色。
3、蔥花放進去一起炒出香味。
4、加入一勺甜麵醬炒勻。
5、茄子倒進去,加一點白糖、一勺生抽、鹽。
6、倒入適量水,最後把蒜末放進去關火后炒勻。
7、鍋里燒水煮麵,水沸騰時加入涼水,加三次涼水,待水第四次沸騰時即可關火,將麵條撈入碗里。
8、舀一勺麵湯,蓋上茄子開吃,超級有味兒!
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