再談怎樣開一家受歡迎的牛肉麵館？看完這3點，更有信心了

今天再跟大家聊下牛肉麵館經營的問題，主要針對想開牛肉麵館的朋友。

想開一家受歡迎的牛肉麵館，首先要保證菜品的品質，這是最基本的，如果面不好吃，搭配的菜品不好吃，即使再優惠、再有營銷手段，受歡迎的場景也只能是曇花一現（我們見到的某些網紅餐飲品牌，營銷做的一流，最終自毀在口味上，顧客評價說不是「不好吃」，而是「真的很難吃」）。當然，如果已經非常確定菜品的製作和口味是沒有問題的，那我們就可以在其它方面下些功夫了。

1.豪華的裝修or簡單的裝修？

店面的裝修對於牛肉麵館的經營是非常重要的一部分，這個知識點我們已經多次提到過。以門頭設計為例，我們就提出，「運用好燈光」、「打出好招牌」、「設計好風格」、「亮出優惠信息」這4個提升店面設計、吸引食客目光的好方法。今天再來概括的說一下裝修層面的關注點：「根據目標消費人群確定牛肉麵館的裝修風格」。

這個道理很明顯了，如果麵館針對的是中高端消費者，吃飽吃好只是他們到麵館就餐最最基本的要求，他們會更在乎這家麵館裝修是不是豪華、有格調，店面環境是不是夠檔次、有面子；如果麵館針對的是普普通通的顧客，消費水平普普通通，他們的就餐目的也很簡單，就是在乾淨的環境里吃一頓飯，那一定要把店面裝修的簡單一點，否則看上去很有檔次、看上去消費不低，就會讓大多數這樣的普通消費者繞路而行了，我們見到比較多的蘭州拉麵、山西刀削麵、久燜提督牛肉麵就是這樣在裝修上做的簡單、大方的例子。

2. 想想辦法，不能讓店面看起來空蕩蕩的。

因為選址的原因，很多小本創業的牛肉麵館店面很深，整體上給人一種空蕩蕩的感覺。這時候就需要從店面格局和座位安排上想一些辦法了。

首先，收銀台更不能擺在店裡頭，而是應該安置在進店比較靠外的地方。對於顧客來說，進到店裡就可以直接點好飯菜，打好票直接找座位等餐，簡單、速度；對於店面來說，避免了顧客排隊多時擁在本來就比較狹窄的過道上，影響上餐，而且在店面門口呈現出排隊的火熱場面，更容易吸引其他顧客的目光。

另外，如果牛肉麵館里人手充足，在座位安排上也可以主動引導下。比如剛到飯點客流量剛上來，應該讓已經點好飯菜的顧客坐的散一些，最好不要都集中坐在靠里或靠外的位置，太靠里了會讓店外的人覺得店裡很空，沒有人氣，太靠外又會讓店外的人覺得已經坐滿沒有位子了，為了避免等待更長的時間，反而轉向它家。

3. 小小的驚喜，大大的回頭率，這樣做值得。

我想很多人都有這種感受，到一家牛肉麵館吃飯，除了基本的味道和服務外，如果在服務和優惠上有什麼驚喜點，那麼顧客的體驗感就會增強很多，對麵館的認可度也會更高。

服務上的驚喜，比如進門的時候遞上一小包濕巾，出門的時候遞上一塊口香糖；比如有小孩一起就餐時，主動為顧客介紹一至兩道適合小朋友的飯菜。

優惠上的驚喜，我們已經提過多次了，比如點餐就送一碟小冷盤或一個滷蛋，帶著小朋友來的點餐多送一小瓶飲料；當天滿多少消費的參加抽獎活動，或者直接送打折優惠券。

很多回頭客真的會很在意這些小驚喜，對於到你這感受的「意外體驗」很滿意，成為店裡的忠實顧客。

能力有限，水平一般，由於篇幅原因，暫且簡單分享下「裝修」「格局」「驚喜」這3個方面在牛肉麵館經營上的注意事項，不喜勿噴，歡迎留言交流。希望簡單、碎片化的經驗分享，能有助於讓更多創業者實現「開一家受歡迎的牛肉麵館」的簡單願望。