招工難、用工貴？比你難100倍的星巴克、塔可鍾這樣解決用人難！

（餐飲企業一直高掛的招聘廣告）

餐飲行業招工難，美國的餐飲老闆早已經感受了15年了。

餐飲行業的用工需求每年大幅度遞增，但是全社會的勞動力增長跟不上這個節奏，餐飲老闆只能和其他的行業去搶員工，但這個越來越困難了。

一方面，從薪資待遇上，餐飲行業拼不過其他行業。

經濟形勢不好的時候，人退而求其次選擇餐飲行業謀生；可經濟形勢一旦轉好的時候，人們但凡有更好的選擇，都不願意繼續干餐飲。

另一方面，共享經濟大行其道，年輕人有了更多的兼職選項。

開個滴滴專車、上門給人做美甲、跑個腿送外賣，都能掙得更多，以後餐飲行業吸引人只怕會難上加難。

（一名餐廳員工的各項開支）

發達國家在勞動政策上已經先行一步走在規範的道路上，國內對於勞動者的保護條例也愈發嚴格。以下這三個美國的勞動條例給到各位餐飲老闆參考，或許也預示著國內的勞動環境變化趨勢。

國內以為現在用工價格還可以承受，只是因為還能打勞動政策的擦邊球。勞動政策規範之後，用工成本蹭蹭蹭就飆升了，看看美國的數據就知道了。

- 最低工資標準出台之後，餐飲行業用工成本抬升50%

新規把最低工資標準調整到15美元/小時，而原先餐飲行業普遍在7.5-10美元。國內各大連鎖企業的小時工工資已經一魯夫奔上漲，老闆可以算算你們還能承受多少漲幅？

- 嚴格規範1.5倍加班工資

餐飲行業有很多中層管理者，例如門店經理或主廚，加班工資經常不被計算。比如門店營業結束之後進行日結，帳對不上就不能走，這個加班工資一般是不算的。但隨著加班工資的監管越來越嚴格，這一塊重新計入的成本又會成為餐飲老闆的一塊心頭肉。

- 兼職工也要繳納基礎醫保

對於勞動者的保障已經從企業的全職員工擴展到兼職員工。歐巴馬力推的基礎醫保政策就規定，只要這名員工在企業每周工作超過28小時，企業就必須為他們繳納基礎醫療保險。

1）留住員工，各出奇招

除了提高工資，餐飲企業還推出各種福利，增加對員工的吸引力。星巴克星巴克在推出了面向員工的「我要上大學」福利政策，承諾如果員工考上亞利桑那周麗大學，公司將全額贊助他們的學費。這項計劃推出之後，星巴克的應聘簡歷瞬間增加80%。

2）改革運營，提升人效

通過重構菜單、簡化后廚操作、運用更多自助設備取代人工，來降低對於人員的依賴度，並且進一步提升人均效益。麥當勞在點單和支付環節，在前廳鋪設了自助點餐機，減少了前廳收銀員的需求，但反而實現了更高的翻台率。

3）員工精益化管理

對於每名員工的工時，無論是小時工還是全職工，都需要通過更加精確的排班，來實現效益最大化。在歐巴馬基礎醫保法案推出之後，塔可鍾Taco Bell就下令嚴格控制小時工的工時，一旦快接近28小時的上線，立即減少排班，以此來減輕合規成本。

「招工難」、「用工貴」這些餐飲行業的用工問題，在將來隨著更多的規範出台和人口紅利的消失會給餐飲老闆的經營造成更大的挑戰。

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