酸菜魚的家常做法 酸菜魚是什麼地方的菜

酸菜魚怎麼做好 正宗酸菜魚的家常做法 如何做酸菜魚：

1.準備好新鮮的草魚一條、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4勺、蛋清1隻、料酒2勺、鹽適量、雞精少量、糖1勺、胡椒粉少量、清湯，然後將魚肉清洗處理好后切成片

2.再將魚片清洗乾淨，注意一定要將魚腹中的黑膜去掉清洗乾淨，還要將魚頭切下，再貼住魚骨將魚肉切下

3.再將魚肉魚皮朝下斜切成魚片，魚排切成塊狀，魚頭對半切開，之後將魚片和魚排放入碗里，魚頭也放入碗里

4.倒入料酒，放入澱粉，再倒入蛋清，放入鹽，用手抓勻后腌制一刻鐘處理好了魚肉，就開始製作了

5.將酸菜用手擠干水分，再切成絲，然後將野山椒剁成碎末，然後將鍋燒熱后倒入油，放入姜蒜翻炒出香味

6.放入酸菜絲，放入野山椒，再倒入開水，要可以淹沒全部的魚片，燒開後放入魚頭和魚排煮

7.大概煮十分鐘左右熬出鮮美味道，想要魚肉口感鮮嫩一定要用鹽輕輕的抓魚肉，同時要倒入蛋清，放入澱粉，用手抓勻

8.再將魚肉一片片的放入湯中，用筷子撥散，煮至魚肉變色之後放入鹽和白糖，放入雞精，撒些胡椒粉

9.再放入深盤中，將燒熱的油直接淋在魚肉中就完成了這道美食。

1.準備好1斤左右的黑魚、以及一包酸菜，之後將黑魚處理清洗乾淨后切成魚片，魚骨要保留，之後再將酸菜包打開待用

2.之後將腌料腌制魚骨以及魚片，抓勻后腌制十分鐘，腌制的時候磕入一個蛋清，這樣可以讓魚片更嫩滑

3.再將油倒入鍋里，放入酸菜大火翻炒幾分鐘，三分鐘左右就可以翻炒出酸辣味，之後倒入開水，倒入調料包

4.將開水倒入鍋里，再放入調料包，大火燒開后小火燒五分鐘至湯汁呈白色，再轉成大火，放入魚肉

5.大概煮2,3分鐘左右等魚肉變白即可盛出，最後撒些蔥花，還可以撒些香菜葉就完成了。

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