電影里不僅有夢想，還有無數待挖掘的美味

電影為什麼那麼讓人著迷？也許是因為在光與影之間、在壓縮的時空里，藏著諸多現實中難以實現的夢想——那些觸及不到的目標、生活里不存在的超能力、另一種人生的可能性…通通都能在主人公身上得以實現。在觀影的兩小時里，人們的內心可以得到某種程度的滿足。

然而對一枚具備吃貨屬性的影迷來說，除了上述這些，對電影里各色美食的深挖細掘也是他們的一大樂趣。這些吃貨影迷大致可以分為初階版、進階版、終極版三個階段：

初階版的吃貨影迷，見到電影里的美食便兩眼放光，他們熱衷與別人聊電影里的美食，當去到電影里的美食場所，他們常常還會進行到此一游的打卡；

進階版的吃貨影迷，富有探索欲，他們會去探尋電影里出現過的那些美食的做法，偶爾嘗試著把它們還原出來，水平發揮時好時壞；

終極版的吃貨影迷，他們不僅通過常年積累讓手頭握有豐富的美食攻略，而且有著一手好廚藝，能將電影里的美食活色生香地搬到廚房。

本期微信我們想給你推薦一份由終極版吃貨影迷寫下的電影美食食譜《穿越電影的美味人生》，為你呈上一紙結合電影主題的主食、飲料、飯後甜點俱全的美食攻略。

書中有這麼一段話讓人印象深刻，「人與人之間溝通的最好方式便是同吃共喝，美食幾乎是可以俘虜任何人的武器」，是啊，人與人之間溝通交流、促進感情的最好方式莫過於一起吃吃喝喝了，看完這份電影美食攻略，選個周末，約上好久不見的老友或是剛剛認識的新同事，在家嘗試做一次吧！在氤氳的熱氣里、在餐盤與碗碟中、在筷起筷落和觥籌交錯間，體驗那份由美食連接起來的人情。

主食Part

01 照燒雞

選自電影《千與千尋》

電影精彩片段：《千與千尋》開場不久，畫面就被一整條街的食物充滿。千尋是一個10歲的女孩，跟著父母出行的路上，走進了一個神秘的鎮子。鎮子里沒人，街兩側是一家挨著一家的「誰もいない料理店」（無人料理店），所有飯店裡都有堆成山的食物，食物多成那樣讓人感到罪惡和擔憂。千尋的爸爸媽媽在無人料理店裡無憂無慮地大吃起來，果真變成了小鎮里的豬，千尋勇敢地留下來拯救爸爸媽媽。那整條街的食物，真的真的是電影中的電影、夢幻中的夢幻啊。一家店的檯面上有一排大盤子，盤子有洗衣盆的盆底大了吧？上面堆著小山一樣的烤雞、香腸、肉卷、巨大的魚頭……

美食食譜：雞用照燒汁腌制，烤箱烤制

一般來說照燒是指燒烤肉類的過程中，外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒。我用雞腿肉試驗了一下，日本帶回來的照燒醬抹在去骨雞腿上腌制。烤箱預熱，200度，上下火，腌好的雞腿放在烤架上，烤盤用錫紙鋪好放底層接油。大雞腿適當延長時間，小雞腿15鐘左右就差不多了。

02 西班牙海鮮飯

選自電影《六樓的女人》

電影精彩片段：像義大利電影繞不開義大利面（pasta）——帕斯塔，和西班牙有關的電影則繞不開西班牙海鮮飯（paella）——巴伊亞。如果說禽畜肉類屬於冬季，那麼海鮮則屬於夏天，西班牙海鮮飯也適合夏天吃。去西班牙的時候是9月，西班牙天氣還熱，尤其是南部。因為在家就下定決心一定要在西班牙吃西班牙海鮮飯，即使過敏也在所不惜，所以到了西班牙，從米哈斯到薩拉戈薩到馬德里到巴塞羅那，一路都在找西班牙海鮮飯吃。

法國電影《六樓的女人》中，那些西班牙女傭的聚會，端上來的大盤海鮮飯，看上去就讓人垂涎。在北京曾吃過一次，貴得要死，性價比極端扭曲，但又不敢吃，看著盤子里的魷魚圈之類的眼饞，那是我的大忌——過敏。忍著忍著忍不住吃了兩口，不過爾爾，白白浪費了我冒死的勇敢。

片中的女傭雖然在法國做傭人，但其實在西班牙都有殷實的家，因為在20世紀60年代，西班牙內戰剛剛結束，西班牙女人為生計而到法國，她們賺的錢拿回家可以翻修房子、做小生意。做股票交易生意的法國資本家儒貝爾先生愛上了住在六樓的西班牙保姆瑪麗，瑪麗後來回到了西班牙，儒貝爾先生追了過去。影片中瑪麗家就在像米哈斯這樣的小城，依山而建，到處是乾淨的白色房子，道路也是彎曲起伏的。電影里的明媚陽光和我到達米哈斯那日一樣耀眼。

美食食譜：蝦、魷魚、貝類與米飯先炒后燜

從西班牙回來后我立即買了一個酷彩海鮮鍋，火焰橘色，直接上桌非常漂亮。網上搜來的做法被我加以改進：用浸泡藏紅花的水浸泡大米；海蝦開背去蝦線；魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊；貽貝被我換成凍扇貝。因為在北方很難買到種類繁多的海鮮，所以我把所有凍海鮮化開、洗凈，加胡椒和鹽略腌，用平底鍋煎黃。

海鮮鍋內放一點橄欖油，中大火炒香洋蔥、蒜碎，加甜椒粉，下番茄、甜椒和歐芹，炒至番茄出汁、甜椒略軟。下浸泡好的大米繼續翻炒，烹進葡萄酒，等酒氣揮發后倒入開水，加鹽和黑胡椒。轉中火煮至水開，5分鐘，不要翻動。將所有煎好的海鮮均勻地鋪在飯上並按壓，讓其半埋在飯中。蓋上鍋蓋，小火2分鐘，關火用海鮮鍋的餘熱燜10分鐘，開蓋后擺上切開的檸檬。

03 普羅旺斯燜菜

選自電影《美食總動員》

電影精彩片段：《美食總動員》（也譯《料理鼠王》，英文名為Ratatouille，「ratatouille」意思是燉菜、燜菜，法國南部的一種菜式）剛上院線的時候就去電影院看了，最後感動美食評論家的那道普羅旺斯燜菜是後來才做的。喜歡其中的大廚老鼠小米，因為這隻老鼠和我名字中都有個「米」字，所以我們是米字輩的，和米字輩的小米學做菜沒有障礙，一切都順順噹噹，包括臨時想起來的放點番茄醬都在一片忙亂之中從容不迫。

《美食總動員》中，美食評論家被小米做的這道菜感動得想起了鄉下的媽媽，那是兒時的黃昏，在外玩累的男孩聽到媽媽喊吃晚飯的召喚。玩累的孩子，食慾最盛，吃飯最香。但成年了，工作又是當吃貨，當然累，當然不以為然，當然挑剔。能夠打動他的只有媽媽的菜，媽媽菜才是撒手鐧啊。

我喜歡皮克斯工作的方式，在電影中，動畫大師們創造出了超過270種食物的樣子。而這些食物的原型都被擺放在真正的廚房裡供大師們參考，被臨摹完以後則進了大師們的肚子里。

美食食譜：南瓜、茄子、青椒、西紅柿等用橄欖油、黃油先炒后烤

燜菜，因為用烤箱，有種特別的味道，和燉菜不同，不用放水，烤出來也沒有水湯湯的感覺。蔬菜、橄欖油、黃油和乳酪產生的氣味散發出來，讓廚房一切都是靜靜的、安詳的，暗香浮動……

南瓜、茄子、青椒切塊，洋蔥切絲，小西紅柿對切，蒜切碎。熱鍋起油，橄欖油兩勺，黃油一小塊，黃油融化后炒蒜碎和洋蔥絲，放茄子、青椒塊再炒，然後放西紅柿和西紅柿醬兩勺，加鹽，稍微翻一下倒入烤盤，乳酪刨絲撒在上面，放進烤箱烤，一會兒香味就旖旎著出來了。

現在烹飪分兩派，一派是低溫慢煮，一派是熱油快烹。按照熱油快烹派做法，這道菜在炒的階段其實已經完成了，加上45分鐘的烤制好像沒有必要，但這段時間其實是入味的最佳時段，也是讓南瓜變得軟綿的必要時間。另外，不大習慣吃烤蔬菜的我們，這道菜從味覺上來說也比較新奇。此菜雖然有洋蔥蒜的葷味，但烤出來以後還算清淡可人，我覺得是南瓜在起作用，南瓜吸味，而乳酪和黃油的作用也不可小覷，因為它們使得洋蔥和蒜也變得比較安詳。

飲料Part

奶茶

選自電影《蒙古精神》

電影精彩片段：我總會想起電影《蒙古精神》中的媽媽做奶茶的場景。一個蒙古包里中間是鐵爐，鐵爐上是一口大大的白鐵鍋，媽媽手持長柄鐵勺，把奶茶高高揚起。這鍋奶茶煮好了，一家人要喝一天的。

我是尼基塔·米哈爾科夫的冬粉，追星多年，從看到他用零碎膠片給女兒拍的紀錄片《安娜》開始，我就一直極力搜尋他的影片。他曾外祖父是俄羅斯畫家蘇里柯科夫，《女貴族莫洛卓娃》是我喜歡的，《青年近衛軍臨刑的早晨》也極具震撼力；其父是蘇聯國歌歌詞作者，其兄安德烈·岡察洛夫斯基先於他因導演而出名，2016年年底，岡察洛夫斯基導演的馬林斯基大劇院的歌劇《戰爭與和平》在哈爾濱大劇院上演。米哈爾科夫的《西伯利亞理髮師》《烈日灼人》等在國內非常有名，他在《蒙古精神》一片中表現的蒙古精神也是我認為準確和貼切的。

美食食譜：牛奶、紅茶、炒米加水一起煮，邊煮邊揚

我做的蒙古族奶茶，原來是牛奶（羊奶、馬奶、駱駝奶）＋紅茶磚＋炒米＋鹽（糖），但是城裡很少能買到羊奶、馬奶、駝奶，所以我只用牛奶，茶則很亂，幾乎沒有用過紅茶磚，多是買便宜的紅茶，也用過很高級的紅茶，做奶茶有點暴殄。

不鏽鋼茶盒是個好東西，用它省去了過濾的麻煩。茶盒裡裝半滿紅茶，扔進水中，煮出茶色，放入炒米，水開了以後加牛奶，邊煮邊揚，這個揚奶茶的過程很重要，像印度、馬來西亞、新加坡等地的拉茶一樣，是為了讓茶和奶充分融合，從而產生細膩的口感。表妹問我為什麼要揚奶茶，我說可能會使茶里的茶鹼和牛奶中的蛋白質相結合吧，蛋白質遇鹼和酸會分解成氨基酸，氨基酸相對於蛋白質更容易吸收，分子鏈更短，所以口味上也更幼滑一些。我艱難地用殘存在記憶中的化學知識和表妹連蒙帶猜。還有往奶茶里加檸檬汁的，也會產生這種口感，大概也是這個意思。

飯後甜點Part

硬皮紅豆麵包

選自電影《幸福的麵包》

電影精彩片段：理繪與丈夫水縞實在厭倦了城市生活，便逃離了東京，在北海道一個毗鄰湖泊的小山丘經營一家名叫Máni的麵包咖啡店。來往駐足的有失戀的城市女青年、困在北海道的小夥子、失去母親的沉默小女孩、流浪的歌者、病入膏肓的老婦人和先生，他們在這裡上演一幕幕輕悲喜劇。人們在這裡休息、療傷，在麵包中找到了慰藉。

美食食譜：麵粉加油、鹽、酵母等發酵，包入紅豆餡烤制

上烘焙課的時候，老師講硬麵包、軟麵包……我一直以為硬麵包就是硬的麵包，但不是。硬麵包是以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%的麵包，像俄式列巴、塞衣克（梭形麵包）、籃子酸麵包、法棍等等，多是三餐中的主食；而各種甜麵包多是軟麵包，添加大量的黃油、糖及乾果、水果等等，可以當作點心。

我的老師是一家五星級酒店的麵包師，美女，白膚、淺發、高鼻、深目和混色的眼睛，做著做著活兒就把圍裙重新捆一捆，女漢子的做派就出來了。老師說：「……等你真懂麵包了，你才會欣賞這種最簡單的硬麵包，面里加點鹽，烤的時候表面灑點乾麵粉，喜歡硬脆皮的就噴一點水再烤。」老師還說，最簡單的也是最難做的，硬麵包全面考驗發酵、揉面、醒發、烤制的水平。丹麥麵包怎麼做都不會難吃，加那麼多的糖、奶油、雞蛋……想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

簡直是人生哲言，越是簡單的人生越是艱難，豐富多彩的人生才好過啊。

那一陣我迷上了手工硬麵包，和烘友顯擺我的新作品，三個硬麵包和三個豆沙包，因為是用硬麵包胚子包的紅豆沙，且有點多，所以豆沙從麵包里淌出來，但看上去很有食慾。有烘友追問，如果用軟麵包的麵糰包或者少一點豆沙餡就不會有冒出來的現象嗎？我想是的。因為硬麵包張力大，氣體不容易出去，所以豆沙會把薄弱的地方沖開，如果是軟麵包，麵糰沒有那麼大的張力，內部疏鬆，氣體容易跑出，或者豆沙少一點，都不會有此現象。

今晚為你介紹的美食攻略到此結束了，有沒有哪一份美食攻略讓你躍躍欲試？或是你還有哪些印象深刻的電影美食？都歡迎在評論里告訴我們哦！最後附上一則溫馨提示：

美食雖好，也不能貪吃哦

因為——

《穿越電影的美味人生》

姜米粒 著

廣西師範大學出版社

這是一本電影之書，也是一本美食之書。美好的食物是有靈魂的，美食喚醒的不僅僅是我們的味蕾，也是那一瞬間能令人落淚的情感與記憶。本書以電影中的美食為主題和特色，分門別類介紹了中外有趣的地方小吃、傳統佳肴等，同時推薦中外精彩影片，為電影愛好者和美食愛好者提供參考和玩味。在美食中感悟電影，在電影中體味人生。

作者簡介

姜米粒，原名宋亞平，在國企工作，半個媒體人，現居哈爾濱。喜歡看書、看電影、做菜，熱衷於把電影和書中的事物複製到現實生活中。看電影時垂涎欲滴，下廚房時活色生香。曾在多家報刊寫美食、電影專欄。

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編輯丨麻醬

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