地瓜、土豆、生薑、大蒜，發芽了還能吃嗎？

都知道，現在買菜不便宜，所以，有時候趕上特價的時候，一下子就會買很多，結果有的吃不完，等想起來的時候已經發芽了！想想真是浪費！那麼，蔬菜發芽了還能吃嗎？

生薑：

生薑發芽后是可以食用的。不過，生薑發芽以後營養成分會有所減少，只是主要成分沒有變化。

生薑發芽

但是，如果保存不當，腐爛後會滋生細菌，爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，非常不利於健康，所以，爛姜還是不要吃了。

紅薯：

紅薯又名山芋、地瓜，紅薯發芽后，營養和水分會大量流失，品質下降，但是，不會產生對人體有害的物質，所以是可以食用的，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會打折扣。

紅薯發芽

需要注意的是，如果紅薯表面出現了黑斑，說明已經霉變了，這樣的紅薯是不能使用的。

大蒜：

一般大蒜會有2個月左右的休眠期，過了休眠期常溫下容易發芽。大蒜髮芽的部分就是青蒜，是可以使用的。不過，大蒜髮了芽，辣味會變淡，出現萎縮、乾癟，食用價值降低。

大蒜髮芽

有研究表明，發芽的大蒜比新鮮大蒜的抗氧化效果還高。而且，不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質，所以，發芽的大蒜是可以吃的。

土豆：

土豆是經常發芽的，不僅土豆表面皺縮，而且產生龍葵鹼，極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒，會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。

土豆發芽

不過，對於剛發芽的土豆，對新芽和芽眼進行處理后，還是可以食用的。但是，如果土豆表面的霉變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就不要再可惜了。不但營養價值很少，而且口感也不好，還有潛在的中毒風險，還是果斷選擇扔掉吧。