家常版燒茄子

1. 茄子切塊，青茄子的話建議去皮，要不影響口感，今天家裡有兩個紫茄子，就用了紫茄子，沒有去皮

2. 放入鹽，雞蛋，適量麵粉攪拌均勻，掛糊就行！這個自己調整，根據自己茄子的量放雞蛋和麵粉，鹽量保住茄子的咸甜！（我家吃飯比較原味，喜歡用食物本來的味道提香，所以除了油鹽沒有太多的調料，不過各人口味不同，喜歡味兒重的可以在調茄子糊的時候放生抽，胡椒粉，味精，根據各人口味來調味兒！）

3. 鍋里倒油，放入茄子塊兒炸至金黃色撈出備用，直至炸完所有的茄子，把多餘的油倒出

4. 鍋里留底油，放入豆芽翻炒斷生後放入洋蔥，辣椒翻炒，最後放入番茄，炒至配菜熟了，加鹽，鹽量只要保住配菜的咸甜就可以了，因為炸茄子的時候茄子糊里已經放過鹽了！

5. 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻出鍋，時間長了炸的茄子就軟塌不脆了

6. 成品，可以點綴香菜或荊芥。家裡沒有就省略了