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2021/12/25
曾幾何時，對倫敦人來說，中華料理就是唐人街各種廉價的外賣和小館料理。然而，一位名叫Tong Chee Hwee（唐志威）的華人大廚、地道的粵菜大廚改變了腐國人的想法，他讓中華料理躋身美食大都倫敦Fine Dining的行列並且成功摘星米其林。
（圖片來自網路）
1963年出生的唐大廚，在接受餐飲大佬Alan Yau之邀前往倫敦發展之前，已經在料理界打拚多年了。雖說小時候家裡並不富裕甚至有點窮，窮到每天還要去山裡撿柴火，而祖母和母親都非常擅煮，她們做出的美味料理讓他從小立志要當一名專業廚師。
（圖片來自網路）
18歲的時候他就入了廚行，在移民新加坡以後，他在粵菜大師Chen Hon Chau主理的著名餐廳歡樂谷（Happy Valley）學習廚藝。他不僅學到了精湛的廚藝，也跟著大廚學會了耐心和尊重。
（圖片來自網路）
磨礪14年之後，他去新加坡的麗茲卡爾頓酒店擔任中餐廳主廚，在那裡他遇到了伯樂，腐國餐飲企業主Alan Yau，當時他正在為倫敦待建的高級餐廳尋找有才能的大廚。唐大廚決定接受機會和挑戰，2001年前往倫敦籌辦了著名的Hakkasan Hanway Place餐廳。
（Hakkasan如今是高級餐廳的國際連鎖，上海的外灘18號就有一家。圖片來自網路）
餐廳的菜單里滿是傳統中餐與現代潮流結合的料理，加上充滿情調的內裝設計，很快得到了各界的青睞，2003年即成為首家在腐國摘得米其林1顆星的中餐廳。唐大廚本人在2005年獲得了「倫敦年度主廚」的稱號，他試圖從傳統料理中進行突破，用豐富的想象力和紮實的烹飪技術，給很多耳熟能詳的料理來不同的Twist，充滿藝術感的新菜式就誕生了。
（舉點心為例，除了樣式華美以外，還增加了刷筆，用來蘸取豉汁，可以刷在點心上，充滿了藝術感。圖片來自網路）
（設計感是從菜式到氛圍的。圖片來自網路）
（餐廳招牌神戶牛肉。圖片來自網路）
（有很多中餐料理想突破擺盤的羈絆，這個例子就值得學習，有四兩撥千斤的意思。圖片來自網路）
（皮蛋外是榛子、芝麻咖啡碎，開腦洞伐？圖片來自網路）
大廚的精彩料理有很多，今天先來學學他的成名的招牌鱈魚料理，這也是Hakkasan最受歡迎的料理之一，是大廚在新加坡麗茲卡爾頓就職的時候創出的菜式，中西結合，味道拔群，初夏的家宴上，可以有。
材料(1份)
鱈魚
鱈魚腓力– 500g，帶皮去鱗
醬油– 適量，刷魚用
蔥– 2把
蜂蜜– 適量
香檳汁
香檳酒– 200ml
黃油– 50g
味淋– 140g
麵粉– 20g
鹽– 1撮
擺盤
混合沙拉蔬葉– 100g
蝦夷蔥– 少許
枸杞子– 少許
香檳汁
1小鍋內，黃油融化，與味淋、鹽及香檳混勻，煮開並加入麵粉，持續攪打直到變成順滑沙司，移火待用。
鱈魚
烤箱預熱在180℃。
2清洗鱈魚，用廚房專用毛巾擦乾。薄薄刷上醬油，將蔥鋪在烤盤內，放上鱈魚，魚皮朝下，入烤箱烤15分鐘。
3取出鱈魚，刷上蜂蜜，高火烤到鱈魚變成焦黃色。
上桌
將蔬葉放在盤中央，鱈魚放在蔬葉上，多多澆上香檳汁，用蝦夷蔥段和枸杞子裝飾。
（如圖，香檳汁要多多的。圖片來自網路）
唯美味小貼士：
1. 鱈魚水很深，想選哪種，可以參看此篇：《這個清單需要收藏 - 哪些該吃哪些少吃哪些不該吃【海鮮的輓歌】（下）》
2. 此食譜餐廳版用的是黑鱈魚。
3. 更多鱈魚料理，看這裡：《豉香鱈魚》、《跟著傑米·奧利弗做一桌飯 －【香酥烤鱈魚配私房豌豆泥、蛋黃醬和溫熱沙拉】》
鱈魚肉是高蛋白、低脂肪的優質魚肉，適合全家人一起享用。要想料理這道美味的鱈魚食譜，這些可以有：
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推薦理由：
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