用菜譜詳解創意擺盤技巧

決定一道菜

在食客心中的受歡迎程度，

除了誘人的「香」和標準的「味」，

還有第一時間就要「吸睛」

的菜品視覺美學。

對於餐廳來說，精美的盤飾不僅能快速提升菜品的價值感，更能體現餐廳的品味和審美，提升餐廳的人氣。今天，名廚盛宴就跟大家分享幾款擺盤中的高檔裝飾物做法。

✎材料：

雪松迷迭香若干、20克生粉、適量蛋清。

✎做法：

1、用20克生粉加20克水調開后，加蛋清攪勻，把迷迭香蘸勻糊；

2、拍上干生粉，再抖去余粉；

3、放入180℃的油中炸至脆硬；

4、撈出炸好的雪花迷迭香，輕微瀝干油即可。

✎材料：

生粉、麵粉、鹽、色素、水

✎做法：

1、平底鍋燒熱，加油75克、倒入調好的糊；

2、用中低火慢煎，注意爐火均勻；

3、待水分干后取出；

4、各種色彩的網片。

✎材料：

翠綠荷蘭芹材、漏勺、鏤空貼紙

✎做法：

1、摘取荷蘭芹的葉子，放在微波爐內用中高火加熱5分鐘；

2、加熱至乾脆后從微波爐取出，碾碎並用小漏篩斗過篩；

3、最後一步，將荷蘭芹粉均勻地撒在鏤空貼紙上即可。

✎材料：

400克細砂糖、3滴檸檬汁或白醋、紅色染料、水80克、葡萄糖(可選)50克

✎做法：

1、首先要準備好垃圾袋鋪在地磚上，因為在淋糖漿時會滴到地磚上，收拾起來非常麻煩；

2、糖漿加熱至165度，稍微一涼即可拉絲；

3、握成球。

創意盤飾欣賞